重庆社区食堂调查②丨社区食堂“自我造血”记

一碗“暖心饭”的烟火气如何长燃不熄？面对运营压力，一批社区食堂“各显神通”：机器人掌勺、中央厨房配送、线上卖盲盒……它们通过“自我造血”，探索从“活下去”到“活得好”的可持续发展之路。

智能降本

引入两台炒菜机器人

在九龙坡区谢家湾街道民主村这片历经城市更新的老社区里，2023年开办的社区食堂已成为服务居民的重要一环。这处500多平方米的空间由政府出资完成建设装修，并引入嘉华投资实业开发有限公司进行专业化运营。2024年，该食堂被评为重庆市百家示范老年食堂之一。

“客人涵盖老、中、青、外地游客，日均服务超1200人次。”该食堂运营负责人李恒提到，自助餐区每餐提供24个菜，银耳汤、水果沙拉免费供应，普通顾客仅需18元就能享用。该食堂另实行阶梯式补贴：社区居民每餐优惠2元；九龙坡区60岁以上老人每餐优惠3元；特困老年人每餐优惠8元；80岁以上失能、失独老人每日可免费领取12元爱心晚餐。

民主村社区食堂用机器人炒菜

“截至2024年底，食堂累计为老年人让利16万元。”李恒认为，这并非小数目，作为运营方压力不小。为了持续为社区居民提供实惠优质的餐食，食堂选择了一条智慧探索之路——引入两台炒菜机器人。

“它们是我们可靠的‘智能厨师’，能有效替代月薪上万的厨师——10到15分钟就能炒制8至10斤菜品，能稳定烹饪500多种菜式。”李恒介绍，通过人机协作与引入净菜供应链等现代化管理方式，食堂有效优化了运营结构。目前，食堂在微利模式下持续运营，每月利润约5000元。

眼下，该食堂正尝试引入西餐、甜品等特色档口，希望能为食堂经营带来新的生机。

中央厨房

破解自建食堂投入高的困境

每天上午11点，送餐车都会准时抵达两江新区龙山街道冉家坝社区老年食堂。热气腾腾的餐食，日复一日温暖着前来就餐的老人们。

据龙山街道老年食堂站点主管赖雨涵介绍，该街道采用“中央厨房，统一配送”模式，由和光颐养龙山颐享家（辖区内的大型医养结合养老机构）作为集中供餐点，统一制作营养餐食后配送至冉家坝、盘溪河、旗龙路、余松路、龙脊中心五个社区食堂。此模式精准契合区域特点，有效破解了单个社区自建食堂“投入高、难持续”的困境，探索出一条可持续的助餐服务新路径。

食堂坚持“保本微利”原则，实行阶梯定价：老年人与儿童每餐10元，普通居民每餐12元。冉家坝社区老年食堂，便是在此模式下，于2019年建成并投入运营的。

记者观察到，除基础套餐外，该食堂现推出了单价1元至1.5元的手工面点，以及清蒸鲈鱼、糖醋排骨等特色菜品，支持提前预订。

未来，这里还计划推出小碗菜、炖汤盅和家宴团餐等服务，进一步满足社区居民多样化的餐饮需求。

接入小程序

对“外卖族”推出盲盒套餐

熊冬琼来自忠县，10月底带老人来中心城区看病，偶然经过渝中区石油路街道石油路社区食堂。一打听，4荤4素1汤不限量畅吃，标价17.9元。为此，熊冬琼连续7天光顾了这里。

石油路社区食堂对外卖小哥等人群也有优惠

食堂对外卖小哥、60岁以上和80岁以上老人尤其照顾，推出12元、14.9元和晚餐低至9.9元的专属爱心价格。

该食堂自去年10月开业，其间，一些餐馆老板去取经，都摇摇头说“这种模式赚不到大钱”。对于同行的不看好，该食堂负责人张涛坦言该模式利润微薄，但他强调：“食堂具备可持续经营的条件。”

在这个社区食堂里，街道与企业共同在发力。场地，由街道提供，重庆牧有货公司投入350余万元，将闲置房屋改造成集助餐、康养、生鲜于一体的综合服务体；食材，依托重庆牧有货公司自有的绿色供应链，每日新鲜配送；销路，一方面通过街道引介，将用餐信息接入“智慧石油路”微信公众号中的“幸福宝”小程序，推荐社区居民线上预订，另一方面，积极与外卖平台深度合作，相继对“外卖族”推出多项盲盒套餐。

石油路街道民政服务工作人员钱女士告诉记者，街道大力支持社区食堂的运营，为其争取到电、气执行养老机构用价优惠等政策补贴。另在食堂备案后，每季度可根据运营情况申领运营补贴，备案一年后则可以申领建设补贴。

怀旧风装修

“圈粉”喜爱打卡的年轻人

近来，一些年轻人发现了一个小众的“网感地”——两江新区华新街街道大兴社区食堂。该食堂不仅设在一棵历经七八十年风雨的黄葛树下，周边还承载着重钢第三钢铁厂的老厂记忆。

黄葛树下的大兴社区食堂

“我和父母都是‘三钢人’，对这里有深厚感情。”该食堂负责人王利是“65后”，2019年，凭借十余年餐饮经验，回到此地创办“和味楼”。因此，当社区寻求合作共建食堂时，她欣然应允。

2023年8月，街道与社区投入资源，将原本的欧式风格场地改造为怀旧风格场地，正好呼应了王利和老居民们心中的老厂情怀。同年10月，大兴社区食堂开始试运营。“五荤五素，13元随便吃。”大兴社区工作人员周文青介绍，60岁以上老人只需在社区完成登记，即可享受这项专属优惠。截至目前，已有超4000位老人办理登记。

许多年轻人也来民主村社区食堂就餐

“只要还有老人没吃，灶火就不能停。”王利坦诚地说，食堂现制现炒，每餐利润仅几毛钱，却需承担每年近万元租金、6名员工薪酬及商用水电气成本。为维持运转，她尝试“多条腿走路”：开设抖音账号推广团购，用年轻人套餐（五荤五素20元）和宴席餐收入补贴老人餐。

“既然年轻人喜欢这里独特的氛围，我们就把怀旧风格做透。”王利坚信，会有人为此买单。

重庆晚报-厢遇首席记者王薇记者李琅张春莲唐晨/文蹇汶佑/摄实习生赵欣怡王一钧李晓蕊

编辑：蒋丽霞

校审：罗再芳

总值班：周圆