南方人第一次做馒头，手撕千层的样式极好，您看这能得几分？

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南方人第一次做馒头，手撕千层的样式极好，您看这能得几分？

今天分享的美食是一个大馒头，馒头你可能不喜欢也可能想尝试制作但一直如愿。为此今天将手把手和你一起来制作这一个馒头，详细、啰嗦地告诉你各种细节让你看完立马吸收知识觉得自己很行。有种强得可怕，打遍天下无敌手的错觉。

要想揉好面，第一做法是水多了加面粉、干了再加水。如此全村都能吃上你的手工馒头，大家开心了你就无语了。具体的做法是调控好比例，依步骤制作才不会水多加粉、粉多加水如此反复。

说起馒头，印象中貌似都一样。其实一样的馒头有很多不一样的做法，中种、烫面、老面、加油、加糖、清淡等等等。而今天分享的这一千层馒头，我觉得口感完全超过了普通的馒头。口感更醇香、更有韧性，在制作上也不是难事为此推荐大家试试。

千层馒头

配方：中筋面粉500克、酵母粉5克、低温水240克、细砂糖5克、猪油1小匙

制作步骤：

1、想尝试制作馒头的亲们首要的任务是认识“酵母粉”及“面粉”，酵母粉对于新手来说会一头雾水不知道买什么的好。这听着好像有点好笑，但实际上有很多网友第一次买到普通酵母粉然后与要做的馒头、包子甚至是面包搭配制作不起来。因为有的方子是高糖性的而酵母不耐糖致使面团活跃不了，为此建议大家日常可以直接购买“耐糖高活性酵母粉”这样不管是做面粉还是高糖的面点都不用担心受方子的影响。

根据所需我们准备好低温水，注意是低温水。温度太高的水会让酵母全军覆没，温度太低的水酵母活跃性太低发酵时间太久会让人等得不耐烦。为此建议冷水混合一点点热水，控制在手温即可。

2、接着倒入酵母粉搅拌至酵母粉完全溶于水中，这个时候可以加入一点点的糖。这个糖不是用于调味，而是用于喂养酵母让其活跃性更好更容易发酵。要是你是南方人吃惯了带甜味的馒头，那么这里你可以直接倒入90克的细砂糖。这个依照个人的口味去决定，因为往北走基本上都是无糖馒头，而往南全部是带甜味的馒头。这个无关紧要，只要你喜欢就可以了。

3、搅匀之后倒入中筋面粉翻拌均匀之后搅揉一会，让面团产生筋度然后揉圆盖上保鲜膜进入发酵的阶段。所谓的中筋面粉也就是市面上一般的面粉，这种面粉用于做饼、包子及馒头等。而高筋面粉一般是制作面包，至于低筋面粉就是你喜欢吃的蛋糕之类。为此不要买错了，相应的面粉去制作整体的质感肯定会更好。

面团发酵至两倍大小拉起来全是小蜂窝状的组织，那么这个状态就是最好的。

4、这个时候倒出面团进行排气处理，大家记得多揉一揉。要是觉得有点粘手可以用少许的手粉进行处理揉面，接着把面团擀长在表面撒上一层干面粉。然后一边折至三分之一处，另一边进行覆盖形成一个“三折叠”的状态。接着再擀开、再撒粉、再折叠，如此这般大致要四五遍。擀面比较费劲，要是家里有擀面机可以直接放入机器进行擀面再撒粉去复擀。

5、最后一遍感觉面片的质感筋道之后，少许的猪油隔水化开然后刷在面片上。接着再撒上一层薄薄的面粉抹匀，再从一边卷起来。卷的时候要注意，不要留下缝隙形成空洞。卷实之后再行切面分面，准备开始揉制。

6、面的宽度大致是手指的四指宽，翻转收口的背面往中间压一下。四边居中折然后抱紧，就是馒头胚了。制作的时候注意一下，尽量避风。因为要是风比较大，馒头的表面容易风干。这样会造成开裂或者是斑纹，就像照片中的样子。由于为了采光比较好，我开着门然后又是拍视频又是照片表面风干了形状“荔枝纹”。这样的纹理蒸出来虽然不影响食用，但表面没办法做到光滑所以要注意一下。

7、处理好之后放入蒸笼静置十五分钟，然后去预热蒸锅。大火的状态之下放入蒸锅蒸个二十分钟，时间到后关火焖个三五分钟再开笼。要是、要是万一看着馒头有皱纹并回缩的情况，这个时候第一时间用你的手掌去拍打它就能涨回来了。

这样一个完美的千层馒头就做好了，整体来说口感很不错。撕开面是一层一层的非常好吃。

地主小贴士：

冬天温度比较低，和面记得用温水。面和好之后转移到温暖的地方，这样发酵才会快。