山东
在家庭生活中，为家人烹饪一桌美味佳肴是一件温馨又幸福的事。今天就为大家带来八道零失败的家常菜谱，让你轻松成为家庭餐桌上的明星。
一、蚝油生菜
食材准备： 生菜1颗、大蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、清水小半碗
做法：
1、生菜撕成大叶子，洗干净沥干水；烧一锅开水，加几滴油和一小撮盐，把生菜倒进去烫10秒，赶紧捞出来，摆到盘子里摆好。
2、拿个小碗，倒2勺生抽、1勺蚝油、小半碗清水，搅匀；锅里倒少许油，油热后转小火，把蒜末放进去炒到金黄，然后把调好的料汁倒进去，看到料汁“咕嘟”煮开，就关火。
3、把煮好的料汁淋在摆好的生菜上，就能开吃了——
二、时蔬菌菇炒虾仁
准备材料：
虾仁200克、胡萝卜半根、西兰花小半棵、香菇5朵、木耳一小把、大蒜2瓣、盐、生抽、料酒、淀粉、油适量
做法：
1. 虾仁洗净，加点盐、料酒和淀粉抓匀，腌15分钟，这样更入味也更嫩。
2. 胡萝卜去皮切片。西兰花掰成小朵，用淡盐水泡10分钟再捞出来沥干。
3. 香菇、木耳提前泡发（香菇水别倒），香菇切片，木耳撕成小朵。
4. 大蒜切末。
5. 烧一锅水，水开了把西兰花放进去焯1-2分钟，捞出来过下凉水，颜色更绿。
6. 锅里放油，烧热后下虾仁炒到变色，盛出来备用。
7. 用锅里的底油，爆香蒜末，下胡萝卜、香菇、木耳翻炒。加点泡香菇的水，焖2-3分钟。最后放西兰花和虾仁，加盐和生抽调味，翻匀就行了。
三、油爆小河虾
食材：
小河虾200克，小葱2根，大蒜3瓣，小米辣2个，青椒1个，生姜1块，生抽2勺，盐适量，食用油适量
做法：
1、小河虾用清水冲洗干净，沥干水分；小葱切段，大蒜切末，生姜切片，青椒和小米辣切成圈。
2、锅中倒入较多食用油，油热后放入蒜末、姜片、小米辣圈和青椒圈，爆香后倒入小河虾。
3、大火快速翻炒，直到小河虾变色变红，加入2勺生抽和适量盐调味。
4、放入葱段，继续翻炒均匀，即可关火盛出。
四、肉末烧豆腐
准备食材：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、小米辣、葱姜蒜。
做法步骤：
1、准备一块老豆腐，改刀切成均匀的小块。准备适量的猪肉，剁成肉末。准备葱姜蒜、小米辣，分别切末备用。
2、起锅烧油，油热后放入豆腐块，小火慢煎，煎至表面金黄，盛出备用。
3、锅留底油，放入猪肉末，快速滑散，煸炒至变色出油，放入姜末、蒜末、小米辣，翻炒出香味。
4、加入1勺豆瓣酱，小火炒出红油，淋入少许料酒去腥，倒入适量的清水，加入1勺生抽、半勺老抽、少许白糖提鲜，大火煮开。
5、放入煎好的豆腐，轻轻翻动均匀，盖上盖子，转小火焖煮5分钟，让豆腐充分入味。最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
五、豆豉蒸鱼
食材：鱼片或整鱼1条（如鲈鱼）、豆豉1勺、姜丝少许、葱段适量、生抽2勺、料酒1勺、盐适量，和香油1小勺。
制作过程：
1. 鱼洗净，用刀在鱼身上划几道，方便入味；豆豉稍微剁碎备用。
2. 把鱼放在蒸盘上，撒上豆豉、姜丝、生抽、料酒和盐，淋上香油。
3. 蒸锅水开后，放入鱼，大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整），直到鱼眼凸出、肉质变白。
4. 出锅后，撒上葱段。这道老家特色菜，豆豉的咸香让鱼鲜味十足，婆婆说比饭店还正宗！
六、板栗烧排骨
食材准备： 排骨400g，剥壳板栗150g，冰糖20g，八角2颗，葱段适量，生抽2勺，老抽1勺。
制作过程：
1. 排骨焯水后煸炒至微黄，锅中留底油炒冰糖至琥珀色（这就是 “炒糖色” ，能让菜肴红亮诱人）；
2. 倒排骨快速翻炒挂糖色，加葱段八角炒香；
3. 加板栗和调味料，加热水没过食材，小火焖40分钟；
4. 最后开盖大火收汁，板栗香甜粉糯，排骨一抿脱骨！
七、蒜蓉粉丝蒸金针菇
所需食材：龙口粉丝1小把、金针菇250g、大蒜1头、小米辣2根、香葱1根、生抽2勺、蚝油1勺、白糖½勺、食用油2勺、清水3勺。
步骤
1. 粉丝冷水泡15分钟，剪成10cm段，沥干后铺在盘底。
2. 金针菇切去老根，拆成小簇，清水冲洗后摆粉丝上，轻轻压平。
3. 大蒜小米辣一起剁碎，越细越出味；香葱绿切花备用。
4. 小锅冷油下蒜蓉辣椒，小火炒至金黄，加生抽、蚝油、白糖、清水，煮沸即关火，做成金银蒜蓉酱。
5. 将蒜蓉酱均匀浇在金针菇上，轻压一下让酱汁往下渗。
6. 蒸锅水开后放入盘子，大火蒸8分钟，关火再焖2分钟。
7. 出锅撒葱花，淋一圈热油激香，端桌趁热拌粉丝。
八、香辣嫩肉丝
食材：猪里脊300克，香菜1小把，干辣椒段10克，花椒粒5克，蒜末15克，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，淀粉适量，白糖1小勺。
详细做法：
1. 猪里脊先冷冻半小时再切，这样更容易切成均匀的细丝。切好的肉丝用清水抓洗两遍，挤干水分后开始腌制：加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、2勺淀粉，顺着一个方向搅拌3分钟，直到肉丝发粘上劲，最后淋入1勺食用油锁住水分，腌制15分钟。
2. 香菜切段，梗和叶分开放。干辣椒用温水浸泡5分钟后剪成段，这样炒的时候不容易糊。
3. 热锅凉油，油温四成热时（约120℃，油面有细微波纹）下肉丝，用筷子快速滑散，待肉丝变白立即捞出，整个过程约40秒。
4. 锅留底油，小火爆香花椒粒，待花椒变色后捞出不用。放入干辣椒段和蒜末，小火炒出香辣味。
5. 转大火，放入香菜梗快速翻炒几下，接着下入滑好的肉丝，沿着锅边淋入1勺生抽，加入白糖提鲜，最后放入香菜叶，快速翻炒均匀即可出锅。
掌握了这八道家常菜谱，你就能轻松为家人打造一场美食盛宴，成为家庭餐桌上当之无愧的明星！
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