从一碗《菜肉馄饨》，看见上海人的 “腔调”

在这座城市会客厅里，总有灯火为你而留。

“两碗菜肉馄饨，一碗加鲜辣粉，一碗勿加。”

讲着软糯沪语的电影《菜肉馄饨》正式公映，收获了上海人的热切关注。首映礼上，有人笑了三十多次，也有人默默抹泪。

周野芒、潘虹、“阿庆爷叔”陈国庆和沪剧名家茅善玉等，一众大家熟悉的上海面孔，笑中带泪，把城市的风情、几代人的感情，都巧妙地“包”进了一个个馄饨里。

它触动了上海人内心，最柔软的角落。

上海从来不缺奢华的米其林餐厅和精致场所，这是洽谈、会客的排场，是上海人的腔调“面子”。

但是，家里这一碗热气腾腾、手工现做的菜肉馄饨，才是上海人的温润“底子”，也是这座城市最温热、最妥帖的日常肌理。

电影《菜肉馄饨》所引发的共鸣，正来自对人间烟火的迫切回归。

在见证了风云变幻、定义了精致“腔调”之后，这座城市开始回望，向内探寻，究竟是什么构成了上海最真实的底色？

蝴蝶酥与下午茶

打卡“上海原点”

电影的一开场，就是老汪勇闯人民公园相亲角，引发了全场第一个高潮，笑声不断。

在熙熙攘攘的著名国际交友地，儒雅的老汪一出现就被包围，颇为抢手，“你是儿子还是女儿？有房子伐啦，有车子伐啦”。

大批焦虑的父母，着急给高知、高学历的儿女征婚；甚至连外国朋友也来噶闹忙，他们好奇这个圈子；而更多人享受在这里认识新朋友，聊天聚会……这一切，构成了独特真实、生动的沪上奇观。

老汪在这里认识了一群新朋友，属于相亲角里的时髦派，自然要有点老克勒的“派头”，大家就约到旁边国际饭店“恰咖啡”，点上一套经典的下午茶，才算圆满。

不得不夸，电影主创团队是真懂上海。

锦江旗下的国际饭店，本身就是海派质感生活的最佳注脚。

这座昔日的“远东第一高楼”，是传奇建筑师邬达克设计，其经典的“三段式”外立面，据说曾激发了少年贝聿铭的建筑热情。

而它更为显赫的身份，是“上海城市坐标原点”。

饭店楼顶的中心旗杆，是这座城市地理意义上的“零公里”处，整个上海都是以它为中心延展开来的。

卓别林访沪时，梅兰芳与胡蝶便是在此设宴款待，无数名流政要在此留下足迹，见证了上海滩的风云变幻。

在这里举办婚礼，也一度是上海人最体面、引以为荣的事情。所以一踏进国际饭店的大堂，老汪就开始恍惚了，当年举办婚礼的场景历历在目。

在电影里，大家一起吃完下午茶，临走还要打包一份蝴蝶酥。为了表达对女士的呵护，阿金自告奋勇来排队，毕竟要等2个多小时。

这些动人细节，也是如今国际饭店的真实写照。无论晴雨天，路过门口的面包房前，你总能看到一条长长的队伍，都是在等蝴蝶酥。

队伍里有阿姨爷叔，也有打扮时髦的年轻人，等待着那一口刚刚出炉，带着奶香浓郁、酥脆到掉渣的蝴蝶酥。

空气中弥漫的浓郁黄油香气，饼边沾满的粗砂糖粒，和那一口极致的酥脆，共同构成了几代上海人甜蜜的味觉回忆。

现在来这里，还可以到14楼的云楼餐厅，来一碗热乎乎的菜肉馄炖。

这是城市的真实情绪，藏在这些被时间包裹的老地标、街区的皱褶之中。

城市会客厅里

最有腔调的门面担当

观看《菜肉馄饨》的过程，仿佛跟着影片，在熟悉的上海街巷间沉浸式地漫步了一遍。

出现最多次的，是老汪位于南昌路的家，地方里不大，但收拾得干净、井井有条。清清爽爽的石库门老洋房，路边是梧桐树，老邻居都是熟人，保持着恰当的距离和关心，洋溢着海派生活气息。

这部电影最大的魅力在于，镜头平和而真实，让画面从影院真实延伸到了上海各大地标，从街头流淌到弄堂里，甚至家中。

最近，电影与思南公馆联动，将复兴中路519号的一栋三层老洋房复原为电影场景，打造了「菜肉馄饨」主题会客厅。

一楼是飘着馄饨香气的快闪店，二楼是老汪的家，三楼则成了“馄饨论道”的文化会客室。

人们可以在这里吃馄饨、喝咖啡、听沪语讲堂，感受真实海派生活的细节与温度。

这都让电影《菜肉馄炖》走进了现实生活，成了可以触摸的“上海故事”。

其实，上海本来就是一个巨大、流动的、永不落幕的“城市会客厅”，除了老汪、素娟、美琴、老金们，这里还接纳着全世界的客人。在上海，每个人都能找到属于自己的生活、工作方式，并不断演变、创造出新的生命体。

电影中，那幢伫立在人民广场边的国际饭店，像是故事的定点坐标。它不仅是角色们穿行其间的背景，也是上海这座“会客厅”的象征性主角之一，像是一颗被长久擦亮的明珠，亮得克制、稳当，又无可替代。

而当我们将视线从电影里慢慢拉远，就会发现，这座“会客厅”里有更多“明珠”熠熠生辉：

从构筑外滩天际线的和平饭店，到静安寺的静安昆仑大酒店、静安宾馆；从传奇的“老锦江”锦江饭店、花园饭店、新锦江大酒店，到陆家嘴直插云霄的J酒店；从承载着城市记忆的锦江金门大酒店、新世界丽笙大酒店、锦江之星锦江乐园店（现在的白玉兰酒店），到近百年历史的上海外滩锦江都城新城饭店、上海锦江都城南京饭店……

它们背后有一个共同的名字，锦江。

今年90载的锦江，其恢弘脉络，几乎构筑了上海“会客厅”的轮廓与记忆。

而它的故事，始于一位传奇女性董竹君。

1935年，董竹君在粤菜当道的上海滩创办了“锦江川菜馆”，并在地化改良川菜，一炮而红，连卓别林也慕名而来，品尝香酥鸭子。1938年，她又在如今的复兴公园附近开设“锦江茶室”，成为上流人士吃饭及会谈交流的热门场所。

1951年，这两家店被合并迁入当时的华懋公寓，上海第一家国宾馆锦江饭店正式成立，董竹君任首任董事长。锦江饭店不仅是上海的“金字招牌”，更成为新中国最重要的“会客厅”，见证了1972年《中美联合公报》签署等重大历史时刻。

在锦江饭店里办婚宴，也一直是件很“轧台型”的事。

此后，它与锦江旗下的其他瑰宝一起承载着这座城市腔调风华的底蕴。

矗立在外滩的和平饭店，前身华懋饭店，曾经接待过诸多中外名流。那标志性的绿色金字塔形尖顶，是外滩天际线不可或缺的符号。

这里的爵士乐吧，曾被美国《新闻周刊》评为世界最佳酒吧之一。演出者平均年龄超过了80岁，是真正的上海“老克勒”。

在“巨富长”的黄金地段，藏着优雅的静安宾馆。

这里最早作为海格公寓使用，坐拥5000多平方米的草坪花园，接待过尼克松和英国玛格丽特公主。上世纪40年代，一道“水晶虾仁”风靡全城，一度有“上海第一名菜”的美誉，令人一口难忘。

还有我和父母都最爱的花园饭店，第一次踏进这里，就觉得自己进入了某种“上海独有的静”。

大片草坪、低矮的风、树影斑驳的午后，让人想到《菜肉馄饨》里那些被慢慢铺陈的情绪。它的美丽不止于华丽的外表，更在于与城市相合的那份“静气”。

从董竹君的改良川菜，到国际饭店的蝴蝶酥与菜肉馄饨，再到和平饭店、上海的制高点J 酒店……

锦江，是本土记忆的守护者，更是上海这座大会客厅里的当之无愧的门面，是腔调、质感的担当，从未缺席。

在九十年的岁月里，一直与城市同频，与上海人同频。

体面的背后

是有温度的体贴

所谓门面担当，绝对不止是表面的体面、讲究。

就像电影《菜肉馄炖》里，上海人爱时髦，但是骨子里有特别务实、体贴的一面。

正如锦江，一方面定义了上海闪亮的“面子”；另外一面，它也有体贴、务实的温度。

锦江的住宿餐饮实体与出行接待服务，是密不可分的一体两面、它们共同承载着一个国家级使命：代表上海，接待世界。

它有一项特别的服务——国宾接待，曾接待过来自 150 多个国家和地区的 500 多位元首政要和高规格代表团，见证了诸多重大时刻和外交里程碑。 2001 年上海 APEC 会议、 2010 年上海世博会、历届进博会 ...... 背后也都有锦江服务。

在普通上海人的记忆里，“上海国旅”曾经是中国第一批“入境游”的代名词。上世纪50、60年代，它接待了不计其数的外国旅游团、友好之船，用专业的服务化解文化的隔阂，成为世界看中国的“第一窗口”。

我认识一位欧洲朋友，她第一次来上海是跟着锦江的旅行团。她记得自己刚到机场时有点紧张，而接待她的工作人员只是简单一句：“不用急，我们慢慢来。”

她告诉我，正是那句话破除了她对陌生城市的冰冷想象，觉得这是一座会耐心等她的城市。

上世纪90年代，上海国旅接待的意大利旅游团

另一位曾在锦江旗下酒店工作的朋友说，有位外宾离开上海前特意写了一张卡片，上面只有一句话：“Thank you for taking care of me like a friend.（谢谢你们像朋友一样照料我。）”

无论是作为传奇符号存在的和平饭店、国际饭店，还是作为“体面”象征的花园饭店、锦江饭店，它们共同构成了这座城市最庞大、最稳定、也最经典的接待系统。

它们用一种跨越了近一个世纪的、标准化的服务——洁白的床单、礼貌的门童、恰到好处的微笑——来抚慰人生风尘仆仆的疲惫。

而酒店门外、上海的大街小巷，那些车身带着蓝金条纹和白玉兰花的锦江出租车，是这座城市里最可靠的摆渡者，总是在你需要的时候，安静地停在路边。

当一个刚吃完馄饨、身上还带着热气的客人，坐进一辆锦江出租，司机穿西装、打领带的得体，洁净无瑕的白色座套，与淡淡的清新气味，都在延续着那份无微不至的守护，与《菜肉馄饨》电影里那份微妙的情绪相融。

锦江的守护，是流动的，却又是无处不在的。

这些，才构成了上海这座“城市会客厅”的温润内核。

它们让“打卡”不再是冰冷的坐标巡礼，而是一场被照顾着的、温暖的赴约。

90而已

还很年轻

在电影《菜肉馄饨》中，老汪有一句台词，看似平淡却意味深长，大意是：“小孩有小孩的生活方式，我们有自己的。”

他精准地道出了一个成年人面对时间的从容与自信。不回避年龄，而是坦然地在自己的阅历与节奏里，定义属于自己的人生。

观影过程中，当老汪坐出租车，路过锦江乐园那一幕，锦江乐园曾经标志性的巨大摩天轮一闪而过，尚来不及感慨，就听我旁边的情侣观众小声说：“这里马上要改成哈利波特制片厂之旅了。”

我们都期待着，一个更摩登的摩天轮将回归上海。

昔日的静安宾馆，在精心改造后，又变回到时髦的“海格公寓”；和平饭店的老年爵士乐团，现在也是我带外地朋友去体验上海的固定节目。

几十年前，许多外国游客跟着锦江来到中国旅行，在上海看到灯火璀璨的东方明珠，被震撼；在锦江的酒店里，他们享受到既有国际水准、又有东方文化的服务，品尝地道的中国美食、出行大巴或出租车，种种细节都被安排得妥帖而舒适。

近年来，“入境游”重新火热，大批外国游客再次来到中国，而锦江依旧是那个在台前幕后忙碌的身影——从办理签证，到设计最适合他们的旅行路线，再到落地后的点点滴滴，依然被安排得井井有条。

它让第一次来到中国的人，感到安心；让第二次第三次来的人，有了想念的理由。

而当我们走出国门，也总能在世界的另一端遇见熟悉的家乡味。

即使远在巴黎、挪威，在锦江旗下法国卢浮、丽笙的酒店，时而出现的中国元素让你知道，无论走到哪里，总有人懂你的习惯。

电影中，老汪的一帮好朋友各有自己的精彩，跟年轻人一样去酒吧，喝咖啡，看演出，打扮时髦。

而电影结尾，老汪们突然发现，原来年轻人小汪也会和自己选择同一处有腔调的地点喝咖啡。真正的经典无需刻意迎合，自会让不同年代的人在同一处风景里相遇。

它们无缝融入，并引领着年轻人的世界，那种自然又不费力的状态，也是一种独属于上海人的生活腔调——不张扬，却始终保持鲜活的好奇心和体面，恰如其分地成为了锦江品牌90周年的最佳写照。

“90而已，老年轻了。”

“年轻”，是一种心态，一种持续进化、永不僵化的生命力。

“老年轻”的锦江，与上海人的生活紧密交织，又正在跟世界交响。它既代表着这座城市的底气，也延续着那份地道的上海腔调。

文、编辑 /外滩君

图片来自锦江集团及旗下酒店

部分图片来自网络

©外滩TheBund

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