品鉴国窖超高端系列酒的守门员：国窖国学酒

国窖系列有很多超高端酒，在酒圈里，国学酒被认为是超高端国窖酒的基础产品，品质超过国学的国窖才能算是超高端国窖。今天这一篇文章，我通过解读国学酒酒质，然后分析一下国窖超高端酒的风格呈现。

说到国学酒，我最近细品的是20071231批次的酒，这款酒是一位酒友寄给我的酒样，此酒酒精度为60°。倒酒闻香，此酒香气老窖复合香突出，是皮蛋香（四川老窖复合香）、糟香、干红枣香（高粱粮香）、红豆沙香（高粱酒老化出来的香气）、淡淡草木灰香（窖陈香，其实是陈曲香和窖香的复合香）、全麦面包香（小麦中温平板曲香气）、香瓜甜香、坛存陈香的复合香。

深呼吸一口气闻香，此酒香气连绵、持续。坛存陈香、红豆沙香和老窖复合香很好协调。入口品鉴，此酒入口甜润，有油质感，酒体连绵，尾甜悠长。入口窖香浓郁，但浓而不臭。彻底咽下之后，口腔中有淡淡回甘。

整体此酒突出老窖复合香和高酸凝练感，在酒体设计上，此酒运用糯高粱老窖池超长发酵期的酒作为基酒，个人猜测基酒发酵期应该有300天，然后加少量年份老酒，及一些酸酯偏低，酒体纯净的浓香酒作为调味酒（主要目的是调整酒体酸酯指标）勾调而成。也正是因为如此，这款酒表现出凝练、紧实、油润的口感。

其实这是高端国窖酒的一大特色，在别的高端浓香酒中很难展现出这样的特点。做这种特点的酒首先要用老窖池，然后要用糯高粱并长时间发酵而成。然而当前大多数名优酒厂都是用五粮工艺酿造浓香酒，其实五粮工艺也可以用老窖池超长时间发酵，但五粮工艺出不来糯高粱酒的那种油润感。

除此之外，当前只有少数酒厂酿单粮工艺酒，不少酒厂是用粳高粱酿造，粳高粱酿不出糯高粱的那种油润感。除此之外，泸州老窖以外的单粮工艺酒厂，多数是小厂，这些小厂没有连续使用时间长且维护良好的老窖池，也就是说他们即便超长时间发酵，也酿不出浓郁的老窖复合香。

当然，即便酿出这样的基酒也是不够的，酒厂还需要各种调味酒勾调。因为超长发酵期的酒除了酸高以外，酯也很高，酿出来的基酒很容易酸酯不协调，酸酯不协调的酒口感往往显酸、后段往往显麻辣，有像芥末一样的辣舌跟感。这个时候，各种调味酒和有经验的勾调师则非常重要。

这也是许多小厂不愿意酿这种工艺酒的原因，一方面这种酒价贵，不好卖，另一方面酿这种酒需要有各种基酒、调味酒和有经验的调酒师调酒，这些不是一般小厂玩得起的。所以这也就成了国窖超高端酒的独特之处，这个独特之处不是别的酒厂没有技术做，而是他们没有条件做。

品鉴国窖超高端酒，我们只能细细慢抿，一方面，这类酒度数比较高，往往是60°甚至是更高的度数；另一方面，这类酒酸高、酯高，大口饮用容易辣舌根。

回到国窖国学这款酒，这款酒展现了高端国窖酒的高酸凝练感，但这种感觉并不是很完整。一方面，此酒的坛存陈香和高粱粮香在一定程度上弱化了这种凝练感；另一方面，此酒并不是用顶级的超长发酵期基酒勾调。因此这款酒小口细抿，你还是能够感受到此酒后段尚有一点不够紧实的弱点（注：这种紧实不足感是相对更高端的国窖酒来说的，其实相比普通国窖酒和大多数浓香酒，国学的油润紧实感已经很好了）。

个人觉得，感受超高端国窖酒，国学是入门产品，国窖的部分65°、68°酒，它们的高酸凝练感表现更好。对于这种风格的国窖酒，有条件的酒友可以解惑尝试，说到这里，关于我对国窖超高端酒的品质理解，作为酒友的您怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。