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初冬时节,青岛即墨区鳌山卫街道垛石村里,一些村民正忙着在自家屋顶晒鱼。垛石村历来有晒鱼的传统,眼下又到了村庄屋顶飘鲜的时候。
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处理好的鱼沐浴在冬日的阳光下。
2025年11月13日,垛石村里,村民孙成杰、冯桂梅夫妇正在自家房顶晒着各种加工处理好的鱼。这对夫妇已经晒鱼30多年,每到这个时候开始在屋上屋下忙个不停。
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孙成杰在自家屋顶晒鱼。
“俺们这个村三面环山,空气好、阳光足,正适合晒鱼。”冯桂梅当日在屋顶上忙着晾晒鲅鱼、鳗鳞鱼和鼓眼鱼,同时他们家可以晾晒的种类还包括面包鱼、鲈鱼、老板鱼、海兔子鱼、蛤蟆鱼等大小30余种。用她的话说,客户想要什么鱼,她家都能晒。为了方便把一盆盆处理好的鱼送上屋顶,冯桂梅家里还安装了升降装置。“我们这里晒的鱼叫‘甜晒鱼’。”冯桂梅介绍,当地村民在晒鱼的过程中,一般只会放少量的盐,晒好后的鱼因此并不咸,而是有一种鲜甜的味道,因此有了“甜晒鱼”之名。
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孙成杰、冯桂梅夫妇在屋顶上晒鱼。
在制作间里,孙成杰戴上手套,手握刀具将一条条鲅鱼一切两半。“这道工序叫割鱼,要一刀切,一分为二,然后去掉鱼鳃内脏等,再用清水洗净。”孙成杰介绍,切好的鱼会撒上盐,腌制一段时间后再用清水洗一遍,之后就可以晾晒了。通常,根据客户口味的需求,孙成杰、冯桂梅夫妇会相应调整晾晒的天数,如果客户想要口感硬一些的可以晒三天,喜欢口感软一些的则只晒两天。“清蒸、煎炸、炖菜都可以。”冯桂梅说,甜晒鱼可以烹饪的方式多样,例如蒸制的时候可以在底下放上白菜、萝卜等,不用放盐即可尝到鲜甜味道。
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孙成杰正在处理鲅鱼。
每年孙成杰、冯桂梅夫妇制作上万斤甜晒鱼,平时夫妻两人就能忙活过来,客户需求旺的时候则会找工人来帮忙。为了方便产品保鲜及运输,晾晒好的各种鱼经过真空包装等程序,最终成为岛城特色海产品来到客户的餐桌之上。孙成杰、冯桂梅夫妇介绍,他们家的甜晒鱼有不少常年的回头客,一些个人和餐饮饭店会来订购,省内、北京以及东三省等地区的客户都有。今年,他们夫妻两人也试水了电商,开起了网店,希望让更多朋友能够了解到甜晒鱼,品尝到这种地道的鲜味。
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切好的鲅鱼等待下一步处理。
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晒鱼需用一定的盐。
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冯桂梅使用升降装置到屋顶上晒鱼。
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处理好的鱼沐浴在冬日的阳光下。
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孙成杰、冯桂梅夫妇在屋顶上晒鱼。
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正在晾晒的鼓眼鱼。
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正在晾晒的鳗鳞鱼。
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孙成杰在自家屋顶晒鱼。
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冯桂梅把晒好的鱼进行包装处理。
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冯桂梅忙着给客户发货。
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村民家屋顶晒着各种鱼。
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(半岛全媒体首席记者 孟达)
来源:大众·半岛新闻
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