寻鲜！去长江之畔，品味靖江舌尖上的秋日诗篇

鲜！去长江之畔，品味靖江舌尖上的秋日诗篇

当秋风拂过靖江的河岸，这座依水而居的小城，便悄悄把秋日的馈赠藏进了烟火里。蟹黄的鲜、芋头的糯、羊肉的暖、馄饨的香……从街头巷尾的老字号到农家小院的家常菜，每一口都是靖江秋天独有的滋味。

这么多美食，挑花了眼可怎么办？记者整理了一份必打卡清单，助你来寻鲜——

蟹黄汤包：靖江的蟹黄汤包距今已有数百年的历史，以“皮薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”而闻名，还曾登上《舌尖上的中国》。食材必须精选，面粉只用高筋，猪蹄只取厚皮，螃蟹拆出膏黄肉，草鸡提炼浓汤汁。制作必须精心，30道工序、32个褶皱，缺一不可。

河豚鱼：靖江三面环江，河豚是一道特产。三国时期，生活在此地的军士和渔民就已经开始食用河豚。至宋代，食用河豚之分日盛。到了明清时期，出土的《靖江县志》便出现了大量食用河豚的记述。正因为历史悠久，所以靖江人吃河豚经验丰富，无论是河豚鱼的无毒化处理，还是白烧、红烧等各种烹饪技艺，已臻化境。

西来八大碗：古有宫廷“八珍”，时有“西来八大碗”，分别是缪家埭红烧羊肉、焦家港红烧杂鱼、敦义港红烧老鹅、焦家港芋头蹄髈、郁家垈鳝丝焖蛋、烂泥桥河蚌青菜、新宏明豆腐炖蛋、西来桥香菜粉皮。西来“八大碗”，是寻常百姓家的乡土至味，蕴含西来寻常百姓对精致美食的不懈追求，更是代代西来农家诚恳待人、谦和有礼的文化传承。

马桥馄饨：马桥馄饨以猪肉青菜、韭菜和菠菜馅为主,基本每个馄饨里都有一只淡水虾。馄饨皮很薄,加葱、盐、味精、少许酱油和胡椒粉做汤,最好有猪板油,细腻的馅料加上娴熟的技术,成就了极品馄饨。农家菜的大聚会，演练着各种土地带来的清香、鲜脆。加上马桥馄饨的“独家秘笈”，成就了一个美食青史。

香沙芋：靖江产的香沙芋具有质地细腻，干香可口，易酥不糊，硬、糯兼备，口感极佳，具有独特的板栗香味，素有“芋中板栗”的美称。

季市小吃：季市镇是中华美食名镇、江苏省历史文化名镇，除了精致美食，各种地道小吃：季市老汁鸡、涨烧饼、酒窖馒头、蜂糖糕、茵糕、大炉饼等，样样令人垂涎。

原标题：《寻鲜！去长江之畔，品味靖江舌尖上的秋日诗篇》

栏目主编：戎兵

来源：作者：文汇报 张天弛