研究发现：经常吃猪油的人，心脏病风险要比不吃猪油的人更高？

有些人家里炒菜，非猪油不用，香是真香，但你问他为啥这么执着，他十有八九会说：“祖辈都是吃猪油长大的，身体倍儿棒。”听起来挺有说服力的，但真这么回事吗？有没有可能，这股“猪油情怀”其实是个健康陷阱？别说，这事真有研究支持，科学家们盯上这锅猪油好些年了，最近一些数据揭开了它的“真面目”——心脏病风险，可能还真跟它有点关系。

吃猪油这事，其实挺有争议的。有人觉得它天然，没那么多添加剂；也有人说，猪油香归香，吃多了脂肪含量高，不健康。这不是光靠感觉就能判断的事，得看看实际研究怎么说。

有一项覆盖将近十万人的大型队列研究，就发现长期摄入饱和脂肪酸，尤其是猪油类动物脂肪的人群，患上心血管疾病的概率明显高于控制摄入或者使用植物油的人。

讲讲猪油里面到底都有什么。它其实主要是饱和脂肪酸，这类脂肪进到人体后，容易提高血液里的低密度脂蛋白胆固醇，也就是我们常说的“坏胆固醇”。

一旦积多了，血管就容易出问题，比如动脉粥样硬化，说白了就是血管堵了、硬了、变得不通畅。等到血流不顺，心脏自然就要加倍工作，时间久了，心脏病就慢慢埋下了“种子”。

有意思的是，很多人觉得植物油才不香，做菜没味道，结果一顿饭能放半碗猪油，炒个菜都得加上一勺。问题来了，如果只是偶尔吃点，也就罢了，可有些人是真的天天吃，顿顿离不开。

有人早餐猪油拌饭，中餐红烧肉，晚饭又来一锅猪油炒青菜，这样下来，日均饱和脂肪酸摄入远超正常水平。按照世界卫生组织的建议，饱和脂肪酸每日摄入量最好控制在总能量的10%以下，而很多重度猪油爱好者轻轻松松就超过了两三倍。

有些人可能会说：“猪油不是还有不饱和脂肪酸吗？不是说不饱和脂肪酸对心脏有好处？”这话没错，但要看比例。猪油里的不饱和脂肪酸含量比不上橄榄油、亚麻籽油这种高比例植物油，而且饱和脂肪酸在猪油中仍是主力，摄入过量问题照样大。

猪油在高温炒菜过程中容易产生氧化产物，这些产物在体内可能引发炎症反应，加速血管老化。讲得直白点，吃多了猪油，血管就像用了几年没保养的水管，哪天突然爆了，也不是没可能。

再从脂肪代谢的角度来聊聊。猪油属于高热量食物，每克脂肪能提供九千卡能量，而我们平常人活动量有限，多余的热量没法消耗，就只能囤积成脂肪。

这个脂肪积在肝脏、腹部、内脏周围。长期积累下来，不光体重飙升，代谢综合征的风险也跟着水涨船高。这类问题进一步加重心脏负担，是个连环反应。就像一个多米诺骨牌，起点是猪油，终点可能是心衰。

而且还得提一点，猪油虽然不含反式脂肪酸，但这不等于它更健康。有些人看见“无反式脂肪”四个字就以为是绿色食品，其实反式脂肪是另一类“坏蛋”，不代表猪油就没害处。

相反，研究显示，只要是脂肪摄入量不控制，不管是反式、饱和还是其他形式，都可能影响血管健康。只是猪油的问题更集中在它的结构和代谢后果上。

其实也不是不能吃猪油，而是得懂得怎么吃。有些营养专家建议，可以在饮食结构中偶尔加入一点猪油，增加风味，但绝不能作为主力油脂来源。

可以搭配橄榄油、大豆油之类的植物油，控制总脂肪摄入量，这样才更健康。特别是已经有心血管基础病的人群，更要避免频繁摄入猪油。

医生在门诊中也经常提醒，控制脂肪总量比单纯换油种更重要，关键在于“量”和“频率”。

说句现实点的，如果真的控制不住想吃点猪油，可以选择在一天饮食中其他部分做减法，比如减少红肉摄入、晚餐清淡、加点运动。还有一个建议是，尽量别空腹吃猪油重的菜，这样对肠胃刺激大，胆囊收缩强烈，容易诱发急性胆囊炎或者胰腺炎。

更关键的一点，随着年龄增长，身体代谢能力在变差，血管弹性降低，再加上外部油脂摄入超标，心脑血管疾病出现的年龄也在提前。

现在很多三十几岁的年轻人，体检就能查出血脂异常，再不注意，五十岁之前就得吃药控制。

总结一下，猪油不是毒药，但也绝对称不上健康食品。它曾是过去时代的营养来源，但在现代社会，已经不适合作为日常食用的主油脂。

吃不吃，看自己，但起码得明白背后的健康影响，不要一味迷信“传统”就忽视身体发出的信号。香味是一时的，健康是长久的。人到中年，谁不想活得久一点、活得轻松一点？从一勺油开始，做出点改变，可能就差很多。

参考文献： ［1］王建国，刘慧.脂肪酸与心血管疾病关系的研究进展[J].中华心血管病杂志,2024,52(3):210-215. ［2］周晓兰，陈旭.动物油与植物油对人体健康的影响比较[J].营养与食品卫生研究,2025,37(1):47-53. ［3］李宁.膳食脂肪摄入与心血管疾病发病风险[J].中国公共卫生,2025,41(4):522-526. ［4］丁磊，黄思.烹调用油方式对健康的潜在影响[J].中国食物与营养,2024,30(6):12-17. ［5］袁晓东，朱琳.猪油中脂肪酸构成及其营养评价[J].食品科学,2025,46(9):109-115.