辽宁
最近跟街坊老于聊天，他说自己琢磨出个冻大虾的法子，能存到过年还跟活虾一样弹牙，我一开始不信，去年自己冻的虾全发黑，煮出来肉散得像粉条，后来跟他去码头看虾贩怎么弄，才明白我们一直冻虾都冻错了。
老于说海边人最明白这个理儿，鲜虾便宜时买一箱，能省下大半年的菜钱，可普通人家用保鲜膜包了塞进冰箱，不出三天准出岔子，虾枪尖一戳就破，冷气一吹水分就跑，肉就变柴了，更别提水洗这事儿，老于亲眼见邻居把虾泡在自来水里，第二天虾头全发紫发红。
他教的方法很简单，拿个矿泉水瓶就行，买回活虾别急着洗，直接抓进空瓶里塞满，瓶口留两指宽，拧紧盖子，放进冷冻层冻满二十四小时，拿出来倒满冷水，再封好口，重新冻一次，第一次冻实了再灌水，是怕水太热伤了虾肉，这点细节，不少新手虾贩都不懂。
我家试过两批虾，春节煮盐水虾，壳红得跟刚捞上来的差不多，老于说这法子好，瓶子分量刚好炒一盘，吃的时候拿剪刀剪开，连冰碴带虾倒进锅里，水一开就熟，有人非得去虾线，其实沸水加盐就能杀菌，多弄反而把虾肉弄老了。
楼道里好几家都跟着学，连总说冻虾发柴的张姐也点头说这次成了，老于总常说海边人靠海吃海，保鲜的门道都在日复一日的折腾里，这法子不光省了钱，关键是把夏天的鲜味锁在瓶子里，冬天开盖一闻，还是海的味道。
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