河北
分享至
“老板，来碗烩面，多放羊肉！”在郑州街头，这样的吆喝声随处可见。作为河南饮食的“金字名片”，郑州光标有“烩面”的饭店就有4600余家，其中合记、萧记、76人老烩面等老字号，更是凭着一口祖传老汤，征服了无数食客的胃。
视觉暴击！一碗烩面的灵魂三要素 1. 汤：乳白醇厚，熬足 4 小时
好汤是烩面的灵魂！正宗馆子都用散养山羊的肉和骨，冷水下锅焯水后，小火慢炖 4 小时以上，直到汤面浮起一层油花，色泽像牛乳般浓白。有些店家的老汤传承了几十年，每天添新料续煮，越熬越香，难怪老食客说 “喝一口汤，赛过活神仙”。
2. 面：筋道爽滑，手工拉制
宽面条必须用高筋面粉 + 盐 + 碱制作，经 “三揉三醒” 后，师傅双手一抖一拉，面条就变得薄厚均匀、韧劲十足。煮好后吸满汤汁，入口外滑内韧，嚼起来带着小麦的清香，完全不粘牙。
3. 料：丰富到溢出碗
羊肉片、海带丝、豆腐丝、粉条、枸杞、党参…… 配料多到堆成小山！尤其是郑州烩面，还会加入海参、鱿鱼提升鲜味，南阳烩面则主打羊杂 + 红油，开封烩面配芝麻酱和糖蒜，每一口都有新惊喜。
必吃榜单（亲测不踩雷）
- 合记羊肉烩面：中华名小吃，汤鲜不膻，羊肉大片厚实
- 萧记三鲜烩面：鸡汤 + 骨汤 + 羊肉汤三汤合一，加海参更滋补
- 裕丰源滋补烩面：枸杞党参用量足，养生党首选
- 方城烩面（南阳分店）：羊油辣椒香到上头，宽面裹满红油
- 叶县炝锅烩面：先炒羊肉再熬汤，香味更浓郁
吃烩面正确姿势
- 先喝汤：吹凉后喝一口，感受鲜醇汤底
- 再拌面：加辣椒油、醋拌匀，让面条裹满汤汁
- 配小菜：糖蒜解腻，凉拌黄瓜清爽，完美中和厚重感
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
