买大白菜时，挑绿色的还是白色的好？幸亏老菜农提醒，可别买错了

上周去菜市场 碰到种了30多年大白菜的老张 他看我拿起一颗绿油油的白菜就摇头。凑过来小声说：" 闺女啊 买白菜可不能光看颜色好看 这里面的门道多着呢 ！"

我这才发现 原来自己买了这么多年白菜 一直都按着"绿的新鲜"这个想法在挑 结果老张跟我说 很多人都买反了 。

当时我就愣了 难道绿色的白菜不好吗？老张拉着我在摊位前 掰开了一颗绿白菜和一颗白白菜给我看 这一看 还真把我看明白了。

01 绿白菜和白白菜 到底啥区别

老张告诉我 市面上的大白菜主要分两种 一种是叶子绿绿的 一种是外面白里透黄的 。

绿叶白菜呢 看着水灵灵的 很多人觉得新鲜就买了。但其实啊 这种白菜叶子厚 纤维多 口感有点粗 炒着吃或者凉拌还行 要是拿来炖煮 煮半天都不够软烂 而且容易有苦味 。

老张说他们菜农自己家吃 基本不留这种绿的 都是卖给不懂行的。说实话 我当时听了心里咯噔一下 原来自己一直在买"外行菜"啊。

再看白色的白菜 外面几层叶子是白里透黄 剥开以后里面是嫩黄色的菜心。 这种白菜叶子薄 水分足 甜味重 不管是炒是炖 口感都特别好。

老张跟我说 真正懂行的人 冬天囤白菜都挑这种白的 因为越放越甜 绿的放两天就蔫了。

02 挑白菜的3个小窍门 菜农都这么干

光知道买白色的还不够 老张又教了我几招 说这是他们菜农之间口口相传的经验。

第一招 掂重量 。同样大小的白菜 拿起来沉甸甸的就是好白菜 说明水分足 叶子紧实。 要是拿着轻飘飘的 十有八九是空心的或者放久了 水分都跑光了 。

老张还跟我说了个细节 好白菜拿手上 能感觉到一种"墩实"的感觉 就像抱着个实心球 这种白菜买回家炖出来特别香。

第二招 看菜帮 。翻过来看白菜底部 如果菜帮子是白白净净的 没有黑点 没有腐烂 这就是新鲜的。 要是发现菜帮上有黑点或者软塌塌的 千万别买 这种菜放不了两天就坏 。

第三招 捏菜心 。用手轻轻捏一下白菜顶部的菜心 要是捏着紧实 有弹性 这白菜就没问题 。如果一捏就软 或者感觉松松垮垮的 要么是品种不好 要么就是放太久了。

老张还偷偷告诉我 有些不良商贩会给白菜喷水 让它看起来新鲜 但只要捏菜心 一下就能分辨出来 真新鲜的白菜菜心是干爽紧实的 不会湿漉漉 。

03 买回家怎么存 这样能放一个月

当时我就问老张 买回来的白菜要怎么放才能保存得久？他说这个也有讲究。

如果是秋冬季节 气温低 直接把白菜放在阴凉通风的地方就行 比如阳台 走廊 不用包 也不用放冰箱 反而能放一个月以上。老张说 他们农村都是这么存白菜的 越放越甜。

但要是天气暖和 或者家里暖气足 最好把白菜外面的老叶剥掉 用报纸或者保鲜膜包起来 放冰箱冷藏 这样能延长保鲜时间。

还有个小细节 老张特别强调： 白菜千万别洗了再存 沾了水特别容易烂 ！吃多少洗多少 剩下的保持干燥 能放很久。

试了一周 按照老张教的方法买了两颗白白菜 炖出来的白菜汤那个鲜甜啊 比以前买的绿白菜好吃太多了 。老公还问我是不是换菜市场了 我笑着说 这就是会挑的区别。