上海
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对于上海人来说，糖醋排骨不只是一道菜，更是刻在童年里的味道。先把猪肋排切成麻将牌大小，这尺寸有讲究，太大咬着费劲，太小容易炖烂，刚好入口的大小才合适。泡水去净血水后，用盐、糖、花雕酒调味，再加上生粉和蛋清抓匀腌制一小时，静置的时间里，调料慢慢渗透，肉质也变得更细嫩。
下锅加入排骨翻炒均匀，再倒适量清水没过食材。这时候，醋的搭配就该登场了：宝鼎康乐醋加了蜂蜜，让酸甜味更协调；陈醋加一点提酱香；白醋滴几滴增清鲜。三重醋风味叠加，层次感一下就出来了。小火慢炖 40 分钟，看着汤汁慢慢浓稠，裹在每块排骨上，红亮诱人。炖好的排骨，肉酥而不烂，咬下去先是淡淡的甜，接着是醋的鲜香，还有一丝酱香萦绕舌尖，醋在其中担当了重要却不抢的角色。
跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:30《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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