降温了，火锅怎么吃才健康？医生来支招

来源：健康浙江

随着冬季到来，气温下降，热气腾腾的火锅成了不少居民餐桌上的首选。然而，若食用不当，这暖身美食也可能带来健康隐患。

日前，宁波市北仑区新碶街道社区卫生服务中心全科门诊接诊了一位因“火锅”而引发急性痛风发作的患者。家住高塘社区的刘大爷（化名）被家人搀扶着来就诊。值班的段娇娇医生见他右脚大拇指关节红肿明显，走路也感觉疼。

“段医生，快帮我看看，我这脚疼得下床走路都困难，昨天还好好的。”刘大爷痛苦地说道。

经段医生仔细问诊得知，刘大爷本身就有高尿酸血症，但一直没太在意。周六，他和朋友聚餐，吃了顿丰盛的麻辣火锅，席间少不了肥牛、海鲜、动物内脏等涮品，还喝了几瓶啤酒。没想到周日一大早，脚趾的剧痛就把他惊醒了。

“这是典型的饮食不当诱发的急性痛风。”医生诊断后解释道，“火锅的汤料一般由肉汤或者骨头汤熬制而成，本身就含有较高的嘌呤成分，加上大量摄入海鲜、牛羊肉、啤酒这些高嘌呤食物，导致他体内血尿酸水平急剧升高，从而引发了痛风。”

在进行了对症处理后，刘大爷的疼痛得到了缓解。医生感慨道：“像刘大爷这样的病例，每到天气转冷时就会增多。吃火锅本是件乐事，但一定要讲究科学方法。”

火锅健康攻略

为避免“火锅病”找上门，让居民们吃得温暖又健康，为大家送上一份“火锅健康攻略”：

锅底选择是基础：清汤番茄是首选

首选清汤或番茄锅底。这类锅底油脂少、嘌呤含量相对较低，更能品尝食材原味。尽量避免红油麻辣锅底，其高油、高盐、高辣会刺激肠胃，增加身体负担。

食材搭配是关键：均衡多样“彩虹”原则

顺序有讲究，建议先涮薯类、蔬菜（如萝卜、生菜、茼蒿），再吃肉类。这样可以增加饱腹感，避免肉类过量，同时有助于平稳餐后血糖。保证餐盘里有80%左右的空间留给蔬菜、豆制品和薯类，多选择绿叶蔬菜、木耳、土豆等。

肉类要精选，适量选择低脂的瘦肉、去皮的禽肉。对于海鲜、动物内脏、肥牛、肥羊等高嘌呤食物，一定要浅尝辄止，特别是像刘大爷一样的高尿酸人群。

蘸料调配是灵魂：清淡方能品真味

建议用葱、姜、蒜、香菜等天然香料调味。减少香油、麻酱、沙茶酱、蚝油等高脂肪、高盐分蘸料的用量。

饮料选择是保障：白开水、淡茶最健康

建议饮用白开水或淡茶水。切忌饮用啤酒或高糖饮料，它们会严重抑制尿酸排泄，是痛风的最大“帮凶”。冰镇饮料也可能刺激肠胃，引起不适。

烹饪时长有学问：不建议久煮喝汤

火锅汤在经过长时间涮煮后，会含有极高的嘌呤和亚硝酸盐，不建议饮用。

控制进食量和速度

避免暴饮暴食，建议吃到七八分饱，期间细嚼慢咽，帮助消化吸收，避免短时间内摄入过多热量导致肥胖（肥胖是痛风的重要诱因）。

供稿：北仑区卫生健康局、宁波市北仑区新碶街道社区卫生服务中心综合科 王露君

审稿：宁波市北仑区新碶街道社区卫生服务中心主任医师 周雪芬