四川人冬天吃面，必烫豌豆颠儿

已经吃了好几顿了，真好吃。

——今天的编辑 彭主任

以前去成都的面馆吃面，面碗里放几根菜叶子是默认的操作。现在，很少有面馆还保持这种传统。更多的面馆是，吃菜要单独点一碗。

一年四季，常见的是小白菜、莲花白，有些提供的是莴笋叶子。每碗菜收两三块钱。基本是有啥菜点啥菜，不挑。

但只要到了冬天，发现菜市场开始卖豌豆颠，成都人去面馆时，必然会先问一声，“有没有豌豆颠儿哦。”得到“有”的肯定回答，一群人马上积极欢喜地找位置坐下。

先点豌豆颠，再点面。足以见得，再好吃的面，再香的臊子，在豌豆颠面前，都要往后退。我们单位有个同事很夸张，冬天吃面，要一碗面配两份豌豆颠才满足。

平常可能不想吃面，但看在豌豆颠的份儿上，“走！可以。”平常可能有些面馆不太去，只是因冬天有豌豆颠提供，会突然受到青睐。这就是豌豆颠在成都面馆的地位。

也不是所有面馆都有豌豆颠，尤其是刚出来的时候。价格贵，“卖不出来”是主因。近期菜市场没有择好的豌豆颠也得八九块一斤。太古里背后，想在油篓街素椒杂酱面吃份儿豌豆颠就得再等等。

豌豆颠并不好择，清洗起来比较麻烦，万一混进一根头发不容易被发现，对面馆小店来说，这都是明显的风险。

冬天来了，到底哪家面馆有豌豆颠，哪家面馆没有，我心里有一张表，也希望再换一张你的豌豆颠地图。

曾经的牛王庙面江湖里的扛把子，后搬到了福字街。牛肉脆哨和双绍面都是招牌。冬天，一碗海味面配豌豆颠更绝。

海味鲜美浓郁，清水烫熟的豌豆颠，是另一种清新的鲜。拈一夹豌豆颠放在海味的面汤里，鲜的层次更加丰满。近期全欣面的豌豆颠是8元一份，量多，但偏老。

距离全欣面不远，也是我们常去的有豌豆颠的面馆。一份豌豆颠的价格比小白菜贵两三块，依然会毫不犹豫地加一份。

面一般是点素椒和牛肉。素椒臊子炒得很到位，干爽油香，面条也非常劲道爽滑，吃起来回味无穷的。一口面，配上择得干净、鲜嫩的豌豆颠，就是冬天里的幸福。

招牌名即是招牌面，杂酱面深得大榜的心。

臊子是炒得稀湿的猪肉臊子，筷子一和，油浸浸的部分欣然随面翻滚、融化、附着，最后只剩颗粒清晰的臊子，如蚂蚁上树一样点缀其中。

最特别的是长庆杂酱面的老板儿会主动给你烫两根豌豆颠在面里。豌豆颠和面一样，巴满香中带微辣的熟油海椒，是老成都会喜欢的那种家常、香辣、利爽的素椒杂酱。

杨伯英，入选2023米其林指南餐厅的成都面馆。冬天里要是不卖豌豆颠，说不过去。嫩气的豌豆颠必点。各种风味的面挑花眼，可以先问问有没有回锅肉面。

回锅肉面属于隐藏菜单，某天碰巧炒了，就可以点这款面。一块回锅肉，两根豌豆颠，清新解腻，非常balance。

有没有发现，不管哪家面馆，不管面的口味如何，只要配上百搭的、怎么吃都吃不够的豌豆颠，就足以让一段便饭变得精彩。

当然，更爽的是自己屋头吃面，少煮两根面，多抓一把豌豆颠。想烫好多就烫好多。

本文系谈资“成都Big榜”官方稿件

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