小小坚果“出圈”记！

秋风扫落叶，送来了桂花香，还有坚果香。

白露开杆后，杭州刮起了阵阵坚果炒货的焦香，以西部的临安最为浓郁。

地处天目山脉，临安是“中国山核桃之都”，栽培生产加工山核桃的历史可以追溯到500多年前。临安山核桃实现“面积、产量、加工、效益”四个“全国第一”，更是引领临安坚果产业高质量发展，撬动坚果炒货行业产值150亿元。

如今，山核桃种植面积57万亩，占全国31%以上；总产量占全国40%以上；加工规模占据全国75%以上的份额；在品牌效应驱动下，产业综合产值已达50亿元。

这条坚果产业链，今年还被列为省级“土特产富”重点培育百亿元以上产业链。

从深山走向千家万户，从地方特产到全国闻名，小小坚果，何以“出圈”？

“临安种植山核桃的历史虽久，不过把山核桃作为商品进行推广，其实就是近百年来的事。”

在龙岗镇姚生记数字化观光工厂内的“印象山核桃”博物馆里，浙江省山核桃产业协会会长、姚生记副总经理邓杨勇一边引导参观，一边讲着临安山核桃的变迁。

“以前，山核桃在临安主要用来榨油。后来，有农户尝试用家里的木桶蒸、铁锅炒，把山核桃卖到了杭州，进而销往上海、无锡、苏州一带。”

随着山核桃价值快速提升，更多农户看到了家门口致富的机会。自20世纪80年代末起，山核桃产业迅猛发展。然而，对短期收益的追逐也导致了过度经营——过量施肥、滥用除草剂等问题出现，引发了水土流失等生态问题。

“2019年的超强台风‘利奇马’如同一记当头棒喝。”邓杨勇说，当时受台风影响，不少山核桃树倒伏，甚至被连根拔起，生态与经济双重受损，为产业发展敲响了警钟。

台风过后，临安区委区政府当即把“山核桃生态化治理”作为灾后重建工作“五场硬仗”之一，专班化推进退果还林、生态经营、机制改革三大工程，出台并实施《关于加快推进山核桃林地生态治理五年行动计划》等。

以“生态化经营”为核心，这场生态修复行动在龙岗、岛石、昌化等8个山核桃主产区的139个行政村铺开，不仅将地质灾害高发区、水土流失严重区域的6万余亩山核桃林划定为禁止经营区，还给予农户适当补偿，收回经营权面积2万余亩，开展为期十年的封山育林，让山林得以休养生息。

在距离“印象山核桃”博物馆约15分钟车程的昌化镇白牛村西谷坪经济林林场，800亩山核桃林成为生态化栽培的典范之一。“90后”农场负责人应涛，2020年回到临安，从父亲手中接过了管理重任。

“我们严格遵守生态治理要求，坚持禁用除草剂，采用人工除草；运用测土配方施肥，培育健康土壤；推广张网采收，保障安全与便捷；还把核桃脱下来的蒲壳与羊粪混合发酵利用，当作育养山林的有机肥……”

同时，西谷坪经济林林场还积极探索“山核桃+”立体种植模式，在林下套种黄精、三叶青等中药材。“每年四五月，这些中药材长出茎叶，是山林里最美的时候。别小看这‘林下经济’，既能增加收入，实现‘一地双收’，又能改良土壤，减少水土流失呢。”应涛介绍道。

截至2024年底，临安已建成“山核桃+”示范基地100余个，张网采收面积突破10万亩，“退果还林”2.15万亩，林地生态环境得到显著改善，为山核桃品质提供了坚实保障。

此外，在西谷坪经济林林场的800亩山核桃林间，还矗立着三组摄像头，连接着百里外的“山核桃产业大脑”——这是临安搭建的数字化管理平台，实现对病虫害的“及早发现、数字预警、联动处理”闭环，大幅提高防治效率。

“山核桃产业大脑”于2020年上线，目前，已经归集了全产业链数据超过1500万条，打通了11个数字示范基地、37家种植大户、262家合作社、160家加工厂和80家协会企业的数据壁垒，构建起覆盖“产、加、销、管”全链条的数字化体系。此外，在“浙里办”上线的“临农一件事”服务平台，集合品牌授权、行情查询、病虫害识别、手机开票等18项“一键通办”功能。其中“我要开票”模块深受林农青睐，自2023年10月上线以来累计开票金额达10.33亿元。

生态屏障全面构筑后，如何实现产业效能的跃升？

临安区的答案是做优二产，聚焦精深加工，成功引进了姚生记等坚果加工龙头企业。

“来到临安后，我们发现全区虽有300多家获食品质量安全认证的坚果企业，但多以小作坊形式开展经营，自有品牌数量很少，长期处于低质低价竞争的环境中，严重制约了山核桃产业链的价值提升。”邓杨勇指出。

姚生记落户后，首先就将山核桃种植加工的十八道核心工序进行标准化。

“从采摘晾晒要求一次性晒干，到成品颗粒大小、含糖量控制，我们将老师傅们的优秀经验系统梳理，转化为标准体系，并导入现代化大数据管理，初衷就是想让临安山核桃的品质和口感始终如一。”

走进姚生记数字化观光工厂，挑选过的山核桃仁经过清洗、蒸煮去涩、炒制入味后，会进入工艺冷库中，以防常温下入味发酵；分装车间里，无尘、安全、自动化生产，全过程无人工接触食品，人均效能提升166%，实现产能攀升。

现在，整个车间山核桃的日加工量可达到10至15吨，带壳和不带壳的各占一半，以销定产。其他如开心果、巴旦木等坚果，日加工量达到50至100吨。

以中国坚果炒货食品城为核心，姚生记为龙头，全区现有SC认证山核桃加工企业300余家，区级以上龙头企业42家（含中国国家级龙头企业1家），年加工能力突破40万吨。全区山核桃收入超100万元的村近百个。

龙头企业的进驻也为品牌建设注入强劲动力。继2017年实施《山核桃三年亮牌行动计划》后，临安在2021年推出了区域公用品牌“天目山宝”，制定了严于国家标准的“天目山宝”山核桃系列团体标准，确保品牌“含金量”。

通过举办“中国临安山核桃开杆节”、首创《临安山核桃综合指数体系》、举办中国国际坚果大会……以“临安山核桃”为特色的坚果产业链，知名度和影响力不断提升，不仅在国内市场畅销，还逐渐走向国际市场，成为中国坚果行业的一张亮眼名片。

今年的“浙BA”赛场上，临安山核桃化身一颗小篮球，火出了圈。

这个创意来自临安团圆仁食品有限公司的品牌负责人陈洁。这几年山核桃销售旺季一过，陈洁就拉着团队，一起捣鼓山核桃文创。

“山核桃打下来后，我们会用浮水法把空籽筛选出来。以前空籽都是扔掉或烧火，我觉得可惜，而且山核桃的寓意好，和和美美，团团圆圆，就想用它做挂饰。”陈洁说。

一开始只是简单组合空籽和配件，市场反响平平。今年，陈洁借鉴非遗漆扇，引入传统大漆工艺，给空籽变了个装，再进行DIY制作，很有设计感。

现在，山核桃文创系列已涵盖车挂、包挂、手机链、钥匙扣、手串、胸针等，售价从68元至98元不等，今年以来已经销售超2万件，目前仍订单不断。

除了挂件，陈洁还开发了山核桃咖啡，与“朱炳仁·铜”联名推出“禧福团圆套装”，与西湖区巧克力企业合作打造“心上仁”产品，还与临安本地非遗传承人、万事利丝绸、龙井茶等接触，持续拓展“坚果+”版图，不断提升消费体验与品牌溢价。

来源：杭州农业农村