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丰县味道
农夫老李
乡邑贾客在市区开了家餐馆,店招叫“丰县味道”。这是一个带有地域特点和乡土气息的名字,也蕴含着店主的家乡情怀。开张以来生意红火,许多人慕名而来,以至于要提前订餐,临时赶去往往没有餐位。
作为餐饮店,“丰县味道”火爆的原因,当然首先是舌尖上的感觉。一方水土养一方人,从小养成的味觉习惯往往是伴随人的一生,尽管你走到天南海北,吃过山珍海味,但对家乡味道总会有一种思念和向往。丰县毕竟是帝王之乡,汉高祖刘邦就是一个好吃的主。司马迁在《史记》中说他“好酒及色”,在起义之前,一帮丰沛子弟是经常聚会的,所以当他举起义旗的时候,兄弟们才众星拱月般帮他。他的连襟樊哙是卖狗肉的,还发明了一道传统名菜“鼋汁狗肉”,就是用甲鱼汤煮狗肉,除腥增香,味道鲜美。丰县人在饮食方面还是很有创造力的。就说喝粥吧,这是最简单的,全国许多城市都有粥店,什么海鲜粥、皮蛋粥、银耳莲子粥等等,但丰县的热粥是其他地方做不出来的。丰县人把一碗粥做到了极致,其方法复杂有趣,要把五种粮食放在一起,包括黄豆、大米、小米、麦仁、薏米,用水泡涨,然后用小石磨磨成糊状,再用细罗过滤杂质,把纯净的汁液放入铁锅内熬制成粥。出锅之后粥香四溢,盛在碗内看似黏稠,喝到嘴里如水一样顺滑,喝完粥碗是干净的,不留半点痕迹。丰县热粥味美而健康,有人称其为“五粮液”,也有人叫做“帝王粥”,每每上边遇有重要接待,常用保温桶去丰县打粥,客人吃后赞不绝口。据说这种粥即使用同样的材料在其他地方是做不出来的,有说是水的原因,也有说工艺上有秘方,至今无解。你到“丰县味道”用餐前肯定要先上一碗热粥,喝了之后润肺提神,保证能多喝二两酒。
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“丰县味道”的菜肴也是独特的,有几个菜堪称一绝,其中面煎鸡是必上的。这本是一道农家菜,也是生活困难时期的产物。农家来了重要客人,无处买菜,也无钱买菜,院子里有自己当年养的鸡,恰一斤左右,逮来杀了。鸡肉太少,怕不够吃,拿些面粉拌一下,放在锅内煎至金黄,再放些从菜园内摘来的鲜嫩南瓜,慢火炖透了招待客人。这道土菜被“丰县味道”传承下来,并进一步改造提升,味道更加鲜美,面煎鸡成了他的招牌菜。吃这道菜你能体会到陆游《游山西村》“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”的意境。这种很有特色的地方菜,年纪大的丰县人忘不掉,对城里的年轻人也很有吸引力。还有象羊芹细(羊肉芹菜炖粉丝),羊盘肠,干煸金蝉,蒸槐花等都大受欢迎。宴席的最后要上主食,当然是丰县人最爱的羊肉煎包、吊炉烧饼和羹汤。羊肉煎包要煎双面,带着黄澄澄的锅巴,外酥里软,香糯可口。吊炉烧饼从做法到口感都与众不同,在木炭火炉上倒扣一口用粘土包裹的大铁锅,面点师把切好的面团擀开,放进各种佐料,做成饼胚,外面撒上芝麻,抹上糖稀,在周边轧出花纹,象工艺品一样精细。然后用手背将做好的饼贴在炉的穹顶上,烤制几分钟即可出炉。这种饼又叫反手烧饼,中间鼓,内里空,饼面黄中泛红,透着香喷喷,甜丝丝的诱人味道,咬上一口酥脆香爽,无需任何菜佐餐亦可撑破肚皮。当然了,如果把烧饼掰开,放入丰县特有的羊盘肠,就是绝顶的人间美味。宴席的最后要上一道汤品,丰县人称之为羹汤,其做法也很有特点。往往用熬好的鸡汤,里面放入油酥的莲藕夹,吊好的红黄相间的鸡蛋皮,再撒点香菜葱花,浇上香醋和麻油,色香味俱佳,喝上几口暖胃解酒。
我不懂食谱,也不是美食家,无法细致地描述它的每一道菜品。我感觉来“丰县味道”吃饭的食客们,除了满足舌尖上的幸福,还有就是寻求精神上的慰籍。通过用餐,他们寻找童年的记忆,感受家乡的情缘。乡味乡音乡情是“丰县味道”走红的又一原因。当你走进餐馆门厅,吧台的大姐会热情地招呼:“来了,怪好不,想吃啥?”“怪好不”是丰县乡间俚语,既是问候也是打招呼。听到这样的问候,就像走在家乡村庄内的小路上,心里暖呼呼的。吃饭时所上的每一道菜,都能勾起你对往事的回忆。当店家端上一盘黄澄澄的双面煎包,便会想到小时候跟着大人赶集的情景。在集市上办完买或卖的事情,大人带你来到包子铺前,看着热气腾腾,透着诱人香味的包子,早已馋涎欲滴。大人递上二角钱,掌柜的给盛了六个包子。那时的煎包三分钱一只,大人用哀求的口吻说,剩下的二分钱不用找了,再给一只包子吧?掌柜的宽厚地笑着又给盛了一只。然后大人嘱咐说,这些包子你只能吃三个,剩下的用秫秸莛子串好,提回家给爷爷奶奶尝一尝。那个年代包子真是好东西。
喝一口酸酸爽爽的羹汤,眼前顿时浮现出农村吃大席的场景。摆大席是件很隆重的事情,只有婚丧嫁娶,生儿育女这样的大事才摆席,再困难的家庭也要把脸面撑起来。席面一般八热八凉,外加整鸡整鱼两个大件,最后才上一碗羹汤。吃大席是孩子们最期待的事情,不光有好吃的,还能看热闹,二三天前就景的睡不着觉。对大人们来讲却是个愁场,因为大席不是白吃的,需要随礼。礼金多少要根据亲戚远近和交往的密切成度而定。一般关系五到十块钱,拿一百块钱算是重礼了。要知道那时农村成年劳力一天挣十个工分,一个工分五分钱。城里的工人月薪三十元就算高工资了。无论事主还是亲戚朋友,这一顿大席在经济上都是沉重的负担。孩子们不懂这些,只知道尽情地吃尽情地玩。大席上好多是过年也吃不到的东西,大人们想的是既然交了礼金,就尽情吃、尽情地喝吧。所以农村有吃一顿大席饱三天的说法。
我看过丰县作家王为中先生写的许多文章,那篇《唯羊肉煎包与羹汤不可辜负》真是把丰县的美食写绝了,专业的厨师也描绘不出来,因为他除了写美食,还融入了对家乡的感情。现在这个年代,生活好了,餐饮品牌多,南北融合口味多样,《丰县味道》依然走红,就是因为它既突出了特色又融入了乡情。
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(图片来源于网络)
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