上海
眼下正值大白菜集中上市的时节，集市上随处可见装满白菜的大车，成捆的白菜码得整整齐齐，鲜嫩的绿叶裹着紧实的菜心，透着新鲜劲儿。这时候的白菜不仅价格实惠，口感也正好，是北方人囤菜的“黄金时期”，家家户户都会早早备好几百斤，从初冬吃到来年开春，成了冬日餐桌上的“常驻菜”。
囤白菜的方式里，腌制成酸白菜是不少人的选择。选新鲜饱满的白菜，先焯水烫至半熟，沥干水分后码进大缸，一层白菜一层食盐，压上重物密封好。经过时间发酵，白菜慢慢褪去原有的青涩，变成透亮的微黄色，酸香扑鼻。这样腌好的酸白菜，脆嫩爽口，不管是炒肉、做汤还是包包子，都能解腻提鲜。下面就给大家分享这道正宗腌白菜的做法，跟着做，保证酸香浓郁、好吃又好看，让你整个冬天都能享受到这份家常美味。
今天用两颗大白菜给大家分享一个正宗腌酸菜的做法，而且做法简单快速，好吃又好做，一起来看看吧！
所需食材：大白菜，食盐，
做法如下：
1 首先两颗大白菜，先去掉白菜的根部，然后对半给它切开，再给它对半切开，把它切成这样的四瓣就可以了。
2 切好之后再准备一大盆清水，把白菜放在水中给它清洗干净，清洗干净以后，控干水分，先放一边备用。
3 在起锅烧一锅水，水开以后把白菜放入锅里焯烫一下，烫至30-40秒就可以，不要烫的时间太久，太久的话这个白菜就熟了，烫好后迅速捞出来，放进大盆里控干水分。
4 这个白菜放凉以后，把白菜里面多余的水分挤掉，挤干后先放在盆里备用。
5 然后准备一个无水无油干净的玻璃罐子，在罐子底部撒上一层食盐，然后把挤干水分的白菜放在里面，用手按压一下，每放一层，就是在上面撒一层食盐，最后把散的叶子也塞进去，两颗白菜装了满满的一罐，这样酸白菜就做好了，最后盖上盖子，密封起来腌制五天就可以吃了。
要是觉得这个腌制方法合心意，别忘了收藏起来，空闲时试试做，如果大家有更棒的腌制技巧，或有宝贵建议，都欢迎在下方留言关注，咱们一起交流探讨。
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