巷口烧饼铺的梅干菜烧饼，咬一口 “咔嚓” 响！

清晨六点的新亭街，有背着书包的学生，有拎着菜篮子的阿姨，还有赶早班机的旅人，大家都揣着同一个念想：等一个刚出炉的梅干菜烧饼。

古火肴做烧饼的手艺传了五代，师傅揉面的力道足，手腕一转一压，面团就像听话的孩子，在案板上翻滚。“面要软，醒得够，烤出来才酥”，师傅把醒好的面团檊成大片，揪成拳头大的剂子，擀成中间厚四边薄的圆皮，舀上一大勺馅料。

这馅料可是烧饼的灵魂。梅干菜掏出来的时候黑亮油润，香味直钻鼻子。五花肉要选三成肥七成瘦的，剁成碎丁，和梅干菜一起用猪油炒香，加少许白糖提鲜，炒到油脂浸进菜里，才算合格。舀馅料的时候，师傅从不手抖，满满一勺塞进去，包成包子状，再用擀面杖擀成薄饼，表面刷上一层饴糖，撒上白芝麻，一个生坯就成了。

送进烤箱，很快就传来 “滋滋” 的声响，油脂慢慢渗出来，香气越来越浓。排队的人都伸长了脖子，盯着炉子里的烧饼由白变黄，最后烤成诱人的蟹壳色，芝麻也变得金黄酥脆。

刚出炉的烧饼烫得没法下手，得用油脂裹着，左右手来回倒腾。咬第一口要格外小心，“咔嚓” 一声，酥皮像雪花似的往下掉，烫得人直咧嘴，却舍不得松口。外层的酥皮薄如纸，层层分明，带着炭火的焦香；内里的面皮吸饱了馅料的油脂，软糯有韧劲。

梅干菜的咸香、五花肉的油润、面皮的麦香，在嘴里交织成一首交响曲。肥肉的油脂已经熬成了油渣，香而不腻，梅干菜吸足了肉汁，咸中带甜，越嚼越香。芝麻的香气锦上添花，偶尔咬到一颗，脆生生的，口感更丰富。有人喜欢趁热吃，感受外皮的酥脆；有人偏爱放凉一点，让馅料的味道更浓郁，怎么吃都解馋。

我常看见穿校服的小姑娘，买两个烧饼，一个自己吃，一个塞给奶奶。奶奶咬一口，酥皮掉在衣襟上，小姑娘赶紧伸手接住，祖孙俩笑得眉眼弯弯。还有加班到深夜的年轻人，骑着电动车过来，买上三个，说 “吃两个垫肚子，带一个当宵夜”。

刚出炉的烧饼冒着热气，裹着人间烟火气，咬下去的不仅是酥脆鲜香，还有普通人对生活的热爱。

如果你路过这条巷口，不妨停下来，等一个刚出炉的梅干菜烧饼。那滚烫的温度，酥脆的口感，咸香的滋味，会让你明白：最动人的美味，从来都藏在这接地气的烟火气里。