参照优选买，做到三不买 乌鲁木齐市疾控中心发布校园冬季食品安全“防护指南”

新疆网讯（记者李晓青 通讯员阿巴百克力·阿不力米提）冬季严寒干燥，昼夜温差大，增加了校园食品安全风险。近日，市疾病预防控制中心（市卫生监督所）营养与食品安全科针对性发布校园食品安全的“防护指南”，为公众筑牢健康防线。

气候带来的影响首先体现在食材储存与加工环节。乌鲁木齐秋冬室外严寒，一些人误将“户外低温”当作“天然冰箱”，把蔬菜、牛羊肉等食材随意放在室外储存，殊不知夜间低温可能导致食材冻伤变质，反复冻融会破坏食材细胞结构，汁液流出后更易滋生微生物，如沙门氏菌、李斯特菌等。而室内保温设备（如保温餐台、汤桶）若清洁不及时，油污和食物残渣在温暖环境下会加速细菌繁殖。

此外，常见的手抓饭、大盘鸡等热菜，若二次加热不彻底（尤其是大块牛羊肉），中心温度未达70℃以上，容易引发肠胃不适；凉拌皮辣红、老虎菜等凉菜，若制作时与生肉案板、刀具交叉使用，或在制作后存放时间过长，李斯特菌等耐寒致病菌在低温环境下仍在繁殖。

与此同时，校园周边的“热乎特色小吃”也可能暗藏风险。例如，部分摊贩未取得食品经营许可，食材来源不明，原料可能临近过期；炸串等小吃摊的油可能反复使用，导致油脂劣变，产生有害物质；且食材可能因“追求快出餐”而未彻底炸透，中心温度不足，难以杀灭寄生虫和致病菌。

而对于学生个人而言，部分学生饭前洗手容易“敷衍了事”，不彻底清洁就抓食物；偏爱辛辣刺激的零食，如辣皮子馕、辣条等，忽略了蔬菜和水分摄入，导致肠胃负担加重。

针对这些风险，市疾病预防控制中心（市卫生监督所）营养与食品安全科专家提示，学生在学校食堂就餐时，要优先选择热气腾腾的现做菜品，避免购买放置时间过长的凉菜、卤味；若发现饭菜有异味、色泽异常，立即向食堂管理员反映。就餐时务必用流动水+肥皂洗手20秒以上，使用消毒后的餐具。

家长则要引导孩子牢记“三不买、三优选”原则。

“三不买”：不买校园周边流动摊贩的油炸、烧烤类食品；不买无生产日期、无厂家、无许可证的“三无”热饮；不买临近过期的散装零食。

“三优选”：优先选择苹果、香梨、葡萄等应季水果，以及原味巴旦木、纯牛奶等健康零食；优选有独立包装、标注清晰的食物；优选校园便利店、正规超市购买的食品并保留购物小票。

若食用食品后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，要第一时间停用可疑食品，避免症状加重，然后尽快前往就近的正规医院，告知医生食用的食品名称、时间和症状，最好携带食品包装或剩余样本。同时，留存所有就餐凭证和食品样本。若问题出自校园食堂，立即向学校反映，并可拨打12315向市场监督管理部门投诉。