揭秘酒店招牌菜！这8道超香下饭菜配方，在家做出饭店水准

在忙碌的生活中，我们常常会被酒店里那些色香味俱佳的招牌菜所吸引。其实，不用频繁外出就餐，在家也能轻松做出饭店水准的超香下饭菜。下面就为大家揭秘8道酒店招牌菜的详细做法。

一、猪肉焖豆角

食材清单：需要300克猪肉（切薄片，用半汤匙生抽和淀粉腌10分钟）、400克豆角（切段）、2瓣大蒜（切片）、1汤匙豆瓣酱、1茶匙糖和适量水。

制作过程：

1. 豆角洗净切段，猪肉切片腌制。热锅倒油，先炒猪肉至变色，盛出备用。

2. 同一锅里，爆香蒜片和豆瓣酱，炒出红油。然后加入豆角，中火翻炒2分钟。

3. 倒入猪肉，加糖和少量水，盖上锅盖小火焖8-10分钟。重点：焖煮能让豆角彻底熟透，避免生涩感！

4. 最后开盖收汁，尝味调整。豆角软烂，猪肉嫩滑，家常味十足。

二、红烧排骨

（食材清单）准备一斤直排剁成麻将块，冰糖15粒，姜片6片，八角两颗（就是俗称的大料，能增加复合香气），老抽半勺用来上色，记得还要一勺料酒去腥，开水要提前烧好一壶。

（制作过程）

1. 排骨冷水下锅，加3片姜和料酒，开大火焯水——这步是为了逼出肉里的血沫，等到水面浮出灰色泡沫时关火，用温水冲净排骨

2. 炒锅放少许油，冰糖用小火慢慢搅化，看到变成琥珀色时立刻下排骨！这个"炒糖色"步骤是红亮关键，翻拌到每块肉裹上糖浆

3. 放入剩余姜片和八角，加老抽快速翻炒，接着倒入开水没过排骨，转小火盖锅焖40分钟

4. 最后开大火收汁，记得不停翻动让酱汁挂匀，等到汤汁能粘在勺子上，撒把白芝麻出锅！

三、粉蒸排骨

所需食材：猪肋排500 g、大米100 g、糯米50 g、八角1颗、花椒10粒、干辣椒2根、生姜1块、蒜3瓣、郫县豆瓣1大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽½小勺、白糖½小勺、白胡椒粉少许、香油1小勺、香葱1根、荷叶或粽叶1张。

步骤：

① 排骨泡冷水20 min去血水后沥干，加姜蒜末、料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉、香油、豆瓣抓匀，腌30 min。

② 炒锅不放油，下大米、糯米、八角、花椒、干辣椒，小火炒至米粒微黄、香味浓烈，关火晾凉。

③ 将香料挑出，米倒入破壁机点动3秒，保留粗颗粒，即成“蒸肉粉”。

④ 把腌好的排骨与蒸肉粉拌匀，边拌边淋2勺清水，让粉吸饱水分，成品更嫩。

⑤ 荷叶焯水10秒铺蒸笼底，排骨码放其上，彼此留缝，蒸汽才能均匀穿透。

⑥ 大火把水烧开后，再放蒸笼，中火蒸50 min；若用高压锅，上汽后25 min即可。

⑦ 关火焖3 min，撒葱花，连荷香带肉香一起端上桌。

四、白灼猪肝

食材：猪肝、啤酒、淀粉、盐、生抽、白胡椒粉、食用油、葱、蒜、红椒、干红辣椒、豆豉、蒸鱼豉油、蚝油、白砂糖

做法：

1、猪肝切厚片放入盆中，倒入少许啤酒和淀粉揉搓两分钟用清水淘洗干净；

2、控干水分倒入碗里，加入一点盐、白胡椒粉、一勺生抽、两大勺淀粉，用手抓匀，使每一片猪肝都裹上浆，再倒点食用油，腌制一刻钟；

3、准备一锅开水，烧开水的间隙可以准备料汁(可见我前几篇「蒸鱼万能料汁」)，并把小料切好；

4、水烧开后转最小火，把腌制的猪肝在碗中抓几下，放入锅内不要搅动防止脱浆，转中火一分半钟用漏勺轻轻推动并且捞出装盘；

5、淋入调好的料汁，嫌麻烦的可以直接淋买来的蒸鱼豉油，然后放上蒜末、干辣椒、红椒和葱段，淋上两勺热油即可。

五、玉米须莲子排骨汤

所需食材：排骨200克、玉米须20克、莲子30克、薏仁20克、姜片2片、盐适量、清水适量

步骤：

1. 玉米须用清水冲洗干净，放在一旁备用。

2. 莲子和薏仁提前用清水浸泡2 - 3小时，泡好后捞出沥干水分。

3. 排骨洗净，剁成小段，冷水下锅，加入姜片，焯水去腥，捞出后用清水冲洗掉表面的血沫。

4. 准备一个汤锅，将排骨、玉米须、莲子和薏仁一起放入锅中。

5. 往锅中加入适量的清水，水量要没过食材，大火烧开后转小火。

6. 小火慢炖1.5 - 2小时，期间可以适时搅拌一下，防止食材粘锅。

7. 最后加入适量盐调味，搅拌均匀，继续煮几分钟让味道融合即可。

六、五花肉炒通菜梗

食材清单：150克五花肉薄片，300克空心菜梗（用刀拍裂更易入味），红线椒3根切圈，蒜末2勺。

制作过程：

1. 五花肉煸油诀窍：无油干锅放入五花肉片，中小火慢煎3分钟。看到肉片卷曲、油脂被逼出，这就是俗称“炼油”，待肉片呈金黄脆边时盛出。

2. 利用原汁原味：用锅中煸出的猪油爆香蒜末和辣椒圈，大火倒入空心菜梗快速翻炒1分钟。关键：全程大火才能保持菜梗脆度。

3. 风味叠加术：将煸好的五花肉回锅，加1勺豆豉（提前剁碎更出味）共同翻炒。沿锅边淋半勺米醋，酸味能化解油腻感。

4. 快手调味：最后加1勺生抽、少许糖提鲜，颠锅10秒立即出锅。菜梗要带着锅气才够香，从下锅到装盘不要超过3分钟！

七、辣子鸡

食材：鸡肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、白糖等。

做法：

1. 鸡肉切块，用盐、料酒、生抽腌制。

2. 葱姜蒜切末，干辣椒切段。

3. 锅中热油，放入鸡肉炸至金黄捞出。

4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒。

5. 放入鸡肉翻炒，加入白糖调味。

6. 继续翻炒至鸡肉入味。

八、西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿、鸡蛋、葱姜、盐、白糖、生抽等。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

2. 西红柿切块，葱姜切末。

3. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

4. 锅中再倒少许油，爆香葱姜，放入西红柿块翻炒。

5. 加入盐、白糖和生抽调味，炒出汤汁。

6. 放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。

有了这8道超香下饭菜的详细做法，你也能在家轻松做出饭店水准的美食，让家人大饱口福。赶紧动手试试吧！