湖北
在昆明，清晨不是被闹钟叫醒，而是被一碗碗形式各异、内容丰富的米线唤醒的。对昆明人而言，“过早”可以没有其他选择，但绝不能没有米线。这碗米线，是开启一天生活的神圣仪式，也是“七彩云南”风情最浓缩的体现。
昆明米线的江湖，门派林立，但最具仪式感的，首推过桥米线。它源于一个美丽的爱情传说，吃法也充满戏剧性：一碗滚烫的高汤，表面覆盖一层金黄的鸡油用以保温，食客亲自将生的鸽蛋、鸡片、鱼片、火腿片以及各种蔬菜、米线，依次放入汤中烫熟。瞬间，高汤的热力将食材烫熟，保留了极致的鲜嫩，而米线则吸饱了汤汁的精华，吃起来鲜香滑爽，温暖直达心底。
而对于追求效率的本地人，小锅米线则是更日常的选择。一个小铜锅，单独为一位食客服务。在高汤中加入鲜肉末、酸腌菜、韭菜、酱油和辣椒，煮沸后放入米线。小锅猛火快速煮出的米线，味道更加浓郁集中，酸腌菜的酸爽和辣子的鲜辣完美融合，开胃又过瘾。
此外，还有豆花米线、叶子米线、卤米线等诸多花样。这碗米线，如同云南的多民族文化，包容而多彩。 无论是宫廷般讲究的过桥，还是市井气息浓郁的小锅，都能在昆明的清晨找到自己的位置。它用其千变万化的姿态，温柔地唤醒这座城市，也告诉每一位食客：云南的一天，就从这碗活色生香的米线开始。
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