湖北
当“沙县小吃”的绿色招牌遍布中国大街小巷，成为国民快餐的代名词时，许多人却未必尝过它最本真、最核心的灵魂——拌面与扁肉。这对被称为“情侣套餐”的经典组合，在沙县本地，有着与外地连锁店截然不同的、令人惊艳的地道做法。
沙县的拌面，精髓在于面和酱。面是特制的碱水面，颜色微黄，口感极为筋道。而它的灵魂伴侣，是那碗浓香四溢的花生酱。本地的花生酱，是店家选用上等花生，自己烘烤、研磨而成，香气非常浓郁且自然。将煮好的面条沥干水分，倒入碗中，淋上酱油和一大勺滚烫的猪油，最后盖上厚厚的花生酱。趁热快速拌匀，让每一根面条都裹上酱汁，入口是难以言喻的顺滑、咸香与满足。
而沙县的扁肉（馄饨），其奇妙之处在于肉馅和皮子。它的肉馅不是简单剁碎，而是用猪后腿肉，经过上万次的反复捶打，直至成为肉泥，过程中加入少量盐水，让肉质变得异常爽脆弹牙，当地人形容为“脆”。扁肉的皮子，也擀得薄如蝉翼，近乎透明。用这样的皮子包裹着脆嫩的肉馅，在清汤中一滚即熟，吃起来滑溜爽口，肉馅Q弹，与外地软烂的馄饨馅完全不同。
一碗花生酱香浓的拌面，配上一碗汤清馅脆的扁肉，干湿搭配，浓淡相宜。 这简单的组合，蕴含着沙县小吃最原始的生命力，是沙县美食江湖里，永不褪色的金字招牌。
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