陕西洛南豆制品如何突围？

秦岭腹地，洛水之滨。在洛南县，一股醇厚绵长的豆香，早已不仅弥漫于寻常巷陌的灶台间，更升腾在现代化厂房的流水线上，融汇成一首传统与现代交织、传承与创新共鸣的产业协奏曲。

在这里，一颗颗豆子，正经历着一场从古老食材到富民产业、从地方风味到标准化商品的深刻蜕变，讲述着一个个关于“点豆成金”的鲜活故事。

依托省级非遗“洛源豆腐制作技艺”，洛南县豆农食品科技有限公司已在当地扎根3年。自2017年“洛南豆腐”获评国家地理标志并成功进入国宴菜单后，这块承载着地域文化与匠心的金字招牌愈发熠熠生辉。

11月8日，步入企业生产基地，只见11条自动化加工生产线井然有序地运转，从黄豆的清洗、磨浆到点浆、压制成型，大部分环节已实现自动化控制，4台灌装设备与4条真空、枕式包装线高效协作，先进的杀菌设备在保障食品安全的同时，最大限度保留豆制品本真的风味与口感。

据了解，该企业每日可消耗黄豆1万公斤，年消耗黄豆量350万公斤，仅黄豆原料的年采购金额2300万元。与此同时，在商洛、西安等地的直营店业务发展迅猛，去年营业额已突破3000万元。

“庞大的数字背后，是强大产能的有力支撑。生产基地依托完善的后勤保障体系与冷链物流，确保新鲜产品及时送达全国各地市场。在此基础上，企业创新推出餐车加盟模式，主打烩豆腐、脆皮豆腐等特色产品，复炸后外脆里嫩，风味独特。今年国庆、中秋节假期，单个餐车日营业额达到三五千元。目前，我们已在西安市投放100辆，计划逐步增至500辆，让洛南豆腐走近更多消费者。”豆农食品科技有限公司生产区域厂长吴新伟说。

除传统洛南豆腐、豆干、油豆泡等近20种产品外，企业持续深耕创新，不断探索豆制品的新品种、新工艺、新技术，让传承千年的豆香飘出符合当代消费者多元化需求的新韵味。通过科技赋能，将豆渣变废为宝，制成香脆可口的豆渣锅巴；融合当地特产核桃，研发出口感丰富的核桃豆腐；针对快节奏生活，推出便捷装烩豆腐料包，年产能达百万袋。企业更向药食同源领域探索，研发具有降血糖、助睡眠等功效的保健食品。目前，多项技术已进入国家专利申报流程，科技基因的注入，为传统技艺赋予了新的生命力。

洛南县豆农食品科技有限公司的蓬勃发展，只是洛南县豆制品产业整体崛起的一个缩影。据统计，目前全县已有豆制品加工企业20多家，各类作坊百余家，年消耗黄豆总量超过万吨。这颗小小的黄豆，已然串起了一条从田间地头到百姓餐桌的完整产业链。

在县域经济的宏观布局中，洛南县正积极推动“企业+合作社+农户”的订单农业模式，引导建立规模化、标准化的绿色大豆种植基地。企业以高于市场价的价格收购黄豆，切实保障了种植户的收益，让豆农的“钱袋子”和产业的“原料”同步丰盈。

洛南县永丰镇移民小区村民胡新荣谈及做豆腐，他深有感触：“我之前在江苏打工，虽收入不错，但离家太远。后来我就来到这家公司，跟着老师傅学习点浆磨浆技艺，现在已工作一年多，每月能挣6000多元，既能照看家里，工作也稳定，对我来说是更好的选择。”像胡新荣这样因豆制品产业而实现“家门口”就业的群众，在洛南越来越多。

在推动产业现代化进程中，洛南县始终未忘记滋养这份产业的文化根基。在非遗工坊里，老师傅们依然坚守着代代相传的点浆技艺，手腕翻转间，豆浆凝结成花，这份机器无法完全替代的匠心与温度，则是洛南豆腐的灵魂所在。而现代科技，则让这份匠心传播更远。通过职业培训课堂的视频教学，传统技艺得以广泛传播；借助文化节、体验工坊和豆腐宴旅游线路的持续开发，“洛南豆腐”这块金字招牌被擦得更亮。

从手工作坊的点点星光，到现代化企业的规模发展；从单一的传统豆腐，到20多种琳琅满目的产品……如今，源自秦岭山区的一颗颗豆粒，正承载着乡村振兴的希望与群众的梦想，在更加广阔的市场天地间，书写着更加精彩的产业篇章。

（李小龙 朱良娜 杨萌 马姜）

责任编辑：安心 审核：杨勇

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