湖北
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在成都庞杂的小吃宇宙中，担担面或许是最具哲学意味的一道。它不像火锅那样需要兴师动众，也不如串串那般随性不羁，它简单、直接，却在一碗之内，将川菜的“麻辣咸香酥”融会贯通，堪称成都小吃的“灵魂伴侣”。
担担面的名字，来源于它最初的售卖方式——小贩挑着担子，一头是煤炉煮面，一头是碗筷调料，走街串巷地吆喝。这种出身，注定了它的平民气质和便捷特性。它的灵魂，在于那碗秘制的肉臊和丰富的调料。
炒制肉臊是关键，精选猪肥瘦肉末，在锅中煸炒至酥香，加入宜宾芽菜末，这是担担面风味的基石。而碗底的调料更是精彩：红油辣椒、花椒粉、酱油、醋、花生碎、蒜泥……十几种调料在碗底铺开，等待着面条的到来。煮好的细面，沥干水分，放入碗中，与调料迅速拌匀。
每一根面条都均匀地裹上酱汁，沾着酥香的肉臊和芽菜。入口，先是花椒的麻与辣椒的香在舌尖引爆，紧接着是肉臊的酥脆、芽菜的咸鲜、花生碎的香醇接踵而至。味道层次极为丰富，麻辣当头，鲜香随后，回味悠长。 这碗面，像极了成都人的生活态度：在看似闲适安逸的表面下，是对滋味和品质的极致追求，于方寸之间，活出千般精彩。
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