湖北
秋意渐浓的时候，餐桌上总少不了一碗暖身又暖心的汤肴。金汤板栗鸡便是这样一道应季的佳品，它那金灿灿的汤色看着就让人心生暖意，板栗的甜糯与鸡肉的鲜嫩相互交融，无论是平常晚餐还是招待亲友，都是不会出错的选择。
制作这道菜，准备半只新鲜的鸡，剁成适口的块状。十来颗板栗，用刀在壳上划个小口，用开水浸泡一会儿就很容易剥出完整的果肉。再备上几片姜、一段葱，喜欢的话还可以加几颗红枣和枸杞，增添风味。
先把鸡肉冷水下锅，加入两片姜和一点料酒，开火煮沸。水开后会浮起一些泡沫，用勺子细心撇去，这个过程能去除鸡肉的腥味，让汤品更加清醇。接着把鸡肉捞出来，用温水冲洗干净表面的杂质。
取一个大小合适的汤锅，把处理好的鸡块放进去，加入足量的清水，记得要一次性加够，中途最好不要续水。放入剩下的姜片和葱段，大火烧开后转成小火，盖上锅盖慢慢炖上约四十分钟。这时厨房里开始飘散出鸡汤特有的香气。
打开锅盖，把剥好的板栗倒进锅中，继续用小火炖煮二十分钟左右。板栗在慢炖中渐渐吸收了汤汁的精华，变得绵软香甜，同时也让汤底染上了好看的金黄色。最后加入红枣和枸杞，再煮五分钟就好。临出锅前根据口味调入适量的盐，撒上些葱花点缀。
炖好的金汤板栗鸡，汤汁澄亮泛着金色光泽，板栗饱满，鸡肉酥烂。先喝一口汤，鲜甜温润的滋味瞬间弥漫开来；再尝一块鸡肉，软嫩脱骨；最后品一颗板栗，入口即化的口感带着特有的甘甜。
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