北京
买鸡蛋时，面对琳琅满目的品种——黄壳、白壳、土鸡蛋、无菌蛋……是不是经常不知所措？它们到底有什么区别？营养真的天差地别吗？今天就来一次说个明白！
核心观点：鸡蛋颜色与营养无关！
首先要打破一个固有观念：鸡蛋壳的颜色主要由鸡的品种决定，与营养价值没有直接关系。就像人的肤色不同，不代表身体素质有优劣。黄壳蛋和白壳蛋的营养价值基本一致。
【颜色篇】黄壳vs白壳vs绿壳
白壳鸡蛋：主要是白羽蛋鸡，这类鸡体型小，吃得少，产蛋率高。
黄壳鸡蛋：主要是罗曼褐、海兰褐等褐羽蛋鸡。这类鸡体型较大，食量也大。
绿壳鸡蛋：特定品种的鸡，如东乡绿壳蛋鸡。
蛋壳颜色由鸡品种决定，与营养无关，绿壳蛋只是品种特殊，并非更有营养。
【概念篇】土鸡蛋/草鸡蛋/虫草蛋/初生蛋
土鸡蛋：散养鸡所生，蛋个较小，蛋黄比例高，颜色更深（是因为吃了更多叶黄素），蛋清更黏稠，风味更浓，但营养与普通蛋差异不大。
虫草蛋：这是一个商业营销概念，并非鸡吃了虫草。通常指在鸡的饲料中添加了虫干、草粉、菊苣粉等，旨在改善鸡蛋口味和蛋黄颜色。
初生蛋：母鸡下的第一窝蛋，营养无特殊，性价比低。
【功能篇】无菌蛋vs富硒蛋
无菌蛋：对鸡蛋进行了严格的清洗、消毒、杀菌处理，并全程冷链运输。蛋品安全性高，沙门氏菌等致病菌风险极低。特别适合做溏心蛋、生食鸡蛋或给婴幼儿、孕妇等免疫力较低的人群食用。
富硒蛋：通过在鸡饲料中添加硒元素，使鸡蛋中的硒含量显著提高。这是少数有明确功能差异的蛋，硒含量高，适合需要补硒人群。
最后的忠告：
不要迷信蛋壳颜色：黄壳白壳都一样好。
蛋黄颜色深浅可调：深色蛋黄不一定等于土鸡蛋，可能是饲料中添加了玉米、辣椒粉或叶黄素。
按需购买：日常烹饪全熟蛋，普通鸡蛋完全足够；追求生食安全，选无菌蛋；想补硒，认准富硒蛋。
新鲜度是关键：鸡蛋最重要的是新鲜，别为营销概念多花冤枉钱！
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