我们提前半年,发文预警《中国星巴克需要“二次”创业》。
结果一年半之后,星巴克把自己卖了。
我们又是提前半年,发文预警《再这样下去,汉堡王就要平庸死了!》。
结果汉堡王也把自己卖了。
再看当时的大量文章,只有我们的文章:观点最明晰,洞察最深刻。
为什么呢?因为我们掌握了《中国餐饮连锁方法论》。
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作者 | 道哥团队
中国资本正加速接手国际连锁餐饮品牌在中国市场的运营权。
先是上周,星巴克宣布与博裕投资战略目合作,双方成立合资企业,共同运营星巴克在中国市场的零售业务。
紧接着,11月10日,汉堡王中国与CPE源峰达成战略合作,双方将成立合资企业,开启汉堡王在中国市场的下一阶段增长。
事实上,《什么值得加盟》一直在密切关注并持续研究这两家国际餐饮巨头,对于这样的结果,可以说在我们意料之中。
一直以来,网上充斥着关于这两家巨头命运归属的多种解读,但回头来看,只有我们的文章:观点最明晰,洞察最深刻。
星巴克:管理层需要“重识”自我,二次出发
2024年6月7日,《什么值得加盟》发表了《中国星巴克需要“二次”创业》。
彼时的星巴克,刚刚出炉了2024财年第二财季财报——星巴克门店总数增至7093家,但收入同比下滑8%;同店销售额同比下降11%,原因是交易量下滑4%、平均客单价下滑8%。
现实把星巴克逼到了墙角。
瑞幸咖啡突破万店之后,新增“定向点位加盟模式”开去学校、医院、景点;库迪咖啡扬言:“9.9元咖啡战”再打三年。
中国市场容不得星巴克独善其身。
道哥王新磊在文章中明确论断:如果星巴克不能打破路径依赖,重新构建消费者认知,未来的日子将会比美式咖啡更加苦涩。
文章也给星巴克的未来提出了建议——
第一,星巴克需要调整定位,而不是调低空调温度。
第二,星巴克需要拓展品类。
第三,星巴克需要调整菜单结构。
果不其然,从去年到今年,星巴克持续的调整也主要集中在产品创新、门店运营、会员体系、数字化体验和可持续发展等方面。
在产品方面,星巴克加大品类创新,2024年第四季度共上新22款饮品,如“软雪”系列和“山系”系列,以吸引Z世代群体;今年又焕新上市茶拿铁系列,并推出符合中国消费者口味的早餐三明治等产品。
在门店方面,实施“汰弱留强”策略,关闭表现不佳的门店,同时加速下沉市场布局。
在数字化体验方面,先后入驻京东、美团、淘宝三大外卖平台,借力平台流量与补贴实现业绩增长。
星巴克中国主动的战略调整已见成效:2025财年业绩报告显示,营业收入连续第四个季度增长,同店销售额连续第二个季度正增长,利润率季度环比持续提升。
总之,不管星巴克卖给了谁,它都需要调整定位。尊重中国市场,尊重中国消费群体,才是它的生存正解。
汉堡王:不管卖给谁,汉堡王都要强化品牌认知
2025年5月26日,道哥王新磊在《什么值得加盟》发表《再这样下去,汉堡王就要平庸死了!》一文。
汉堡王曾经是有趣的品牌,它和麦当劳用广告互相挤兑,不仅赚取了海量的流量,还成就了广告史上的一段佳话。
但自进入大陆市场至今,在庞大的餐饮市场,汉堡王几乎没有什么声量。
文章中,道哥将汉堡王在中国市场的没落归于思维上的“作茧自缚”——外资餐饮的“傲慢”和“路径依赖”,让它们无法正确认识大陆市场。
而同时期被市场边缘化的,还包括那些已经退出大陆市场的外资品牌,以及狼狈落魄的台资和港资品牌。
时间说明一切。一两年来,“包子界的米其林”鼎泰丰、奶茶品牌麦吉machimachi、厝内小眷村、市值曾达百亿的85°C以及曾是“中国第二大咖啡连锁”的太平洋咖啡等均大幅收缩内地门店规模。
在战略定位、本土化、运营管理及市场竞争中屡屡错失机遇,是这些品牌败退的根本原因。
道哥给汉堡王的建议是——
第一步是对内:用数字化来统筹组织,提高效率和品质;
第二步是对外:强化品牌认知,而不是打价格战;
第三步是优化加盟体系。
谁能拯救汉堡王?不能简单寄希望于某个资本方。
在“卷价格”“卷创新”“卷下沉”的中国餐饮市场,缺乏敏捷反应能力的品牌注定被边缘化。本土化不是选项,而是生存前提。
准确预言,源于系统的行业认知
餐饮业有自己的运行规律,餐饮人也需要有系统专业的行业认知。
星巴克和汉堡王易主,接连证明《什么值得加盟》对餐饮行业及品牌具有非凡的洞察力和前瞻性。
而更厉害的是,我们不仅解决了“为什么”的问题,还能给出专业建议,解决“怎么办”。
在《中国星巴克需要“二次”创业》和《再这样下去,汉堡王就要平庸死了!》文中,道哥给出建议的依据,均来源于一本报告《中国餐饮连锁方法论》。
这是中国餐饮第一次系统梳理“连锁方法论”,包含10万字图文、40+案例。目的就是让餐饮人看懂中国餐饮连锁的竞争逻辑。
在这本报告里,道哥曾经梳理总结出中国餐饮发展的基本路径——超过90%的餐饮企业只生存于五个基本阶段:产品竞争、门店竞争、品牌竞争、组织力竞争、供应链竞争。
公司在发展过程中,要不断回头对产品、门店、品牌、组织力等进行优化,才能获得良性发展。道哥由此得出论断:星巴克同样需要从这几个方面进行突破。
关于品牌,道哥王新磊认为,衡量一个品牌“活性”有三个指标:消费者口碑、行业口碑和供应链口碑。以此为坐标,小品牌需要做消费者口碑,而大品牌需要发力行业口碑。
而汉堡王之所以在大陆市场表现平庸,就是因为它没有建立清晰的品牌认知。
餐饮业进入“万店时代”,方法论显得比任何时候都更加重要。
道哥认为,美国有福特流水线,日本有丰田生产方式,中国也将诞生我们自己的方法论。而《中国餐饮连锁方法论》,正是符合中国餐饮行业发展的一本专业性报告。
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