江苏
晨雾在巷弄间漫开，姑苏的冬天，从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密，生煎的底壳煎得焦脆，头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气，走进一家家美食铺，带你感受冬日里，藏在街巷烟火的温柔！
当南环东路还在清晨的薄雾中打着盹，汇邻广场的盛己面馆已炊烟袅袅，飘出的面香与浇头香，唤醒了每个过路人的味觉记忆。
店主谈起开面馆的缘由，倒也简单实在，因为自己爱吃面，在品尝过多地的面食后，便琢磨着做出自家的特色面点。面馆已经营了六七年，布置简洁古朴，主打苏式汤面和干挑面。
店里最受食客称赞的当数雪菜黄鱼面。其制作颇见工夫：一早送来的冰鲜黄鱼，清理干净后，放葱姜水里泡上三小时，既去腥又不夺其本味，而后捞起沥干水分。老师傅娴熟地将鱼片成两半，剔除鱼骨、细刺，鱼骨用来熬汤。煎黄鱼时，倒菜油，开小火，煎至鱼皮微黄时，再加入鱼骨汤、雪菜、口蘑，咸鲜交融，让鲜味再上一个层次。
待汤汁焖煮好后，放入刚出锅的细面，让每一根面条都吸饱汤汁。雪菜黄鱼面端上桌时，热气氤氲、鲜香浓郁，喝一勺汤，尝一口面，再配一块嫩滑的鱼肉，满口都是食客贪恋的“咸鲜底子”。
除了雪菜黄鱼面，店里的酱爆猪肝干挑面也是不少食客的心头好。猪肝清洗干净后切薄片，以大火快炒，再连汁带料浇在刚煮好的面条上。食客自己动手拌匀，让每根面条都裹上酱汁，吃起来劲道爽口、酱香浓郁，是和苏式汤面截然不同的口感。
店里还有虾仁鸡丁、生炒腰花、酱爆鸡丁、黑椒牛肉等现炒浇头可选择，能满足食客多样化的口味需求。若一碗面下肚后未饱，还可以免费续面一份。
店里的客人，有赶着上班的年轻人，有附近的小区居民，还有慕名而来的食客等。店主总是面带微笑，忙碌中不忘关照每一位客人，谁爱宽汤，谁要硬面，谁好重青，谁点过桥，都一一记得。
当阳光洒满南环东路，面馆里的客人逐渐增多。那一碗碗热气腾腾的面里，有姑苏晨味最动人的模样，让人念念不忘。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 杨露 吴门桥街道 区教体文旅委 区经科局
编辑丨江玲
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