立冬一到,天气就像按下了“降温键”,北方寒风渐起,南方也透着浸骨的湿冷,早晚出门总觉得手脚发僵,连吃饭都想找点暖乎乎的滋味。其实不用追求名贵食材,应季的大葱、茴香、萝卜这“3宝”,就是秋冬餐桌的“天然暖身食”——不仅新鲜易得,营养还接地气,简单一做就解馋又暖身,全家吃着都舒服。今天就把这3道菜的家常做法分享给大家,步骤简短不复杂,新手也能轻松上手。
一、大葱:冬日驱寒“香饽饽”,大葱炒瘦肉香嫩入味
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立冬后的大葱,葱白粗壮、叶子鲜绿,香味比平时更浓郁,性温味辛,能带来自然的暖意,搭配瘦肉炒着吃,鲜香味能飘满整个厨房,配米饭更是一绝。
食材准备
瘦肉200克、大葱2根、姜片3片、生抽1勺、淀粉半勺、盐少许、食用油适量
详细做法
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1. 瘦肉切成粗细均匀的细丝,加1勺生抽、半勺淀粉,用手抓匀腌制10分钟(加淀粉能让瘦肉更嫩,不柴);大葱洗净,葱白和葱叶分开,斜切成滚刀块。
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2. 热锅凉油,放入姜片爆香,转中火下入腌制好的肉丝,用筷子快速滑散,炒至肉丝变色(约1分钟)。
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3. 倒入切好的大葱块,转大火快速翻炒30秒,让大葱的香味充分释放,加少许盐调味,再淋半勺生抽提鲜,翻炒均匀就能出锅。
小窍门
大葱要后放、大火快炒,这样才能保留脆嫩的口感和鲜香,炒久了会变软发塌,香味也会流失;瘦肉选里脊肉或前腿肉,口感更嫩,适合老人孩子吃。
二、茴香:秋冬理气“鲜滋味”,茴香圆子汤暖到心坎里
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茴香是秋冬的应季菜,叶片鲜嫩,自带独特的清香,中医认为它能理气和胃,秋冬吃能帮助消化。做成茴香圆子汤,汤鲜圆嫩,喝一口从头暖到脚,寒意在不知不觉中就散了。
食材准备
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茴香1小把、猪肉馅300克、鸡蛋1个(取蛋清)、葱花少许、盐适量、料酒半勺、香油几滴、清水适量
详细做法
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1. 茴香洗净,放在案板上切碎,挤掉多余水分(避免馅料太稀,不好搓圆);猪肉馅放入碗中,加葱花、半勺料酒、1个蛋清,朝一个方向搅拌2分钟,直到馅料变得黏稠有弹性,再放入茴香碎,加适量盐,继续搅匀备用。
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2. 锅中加足量清水,大火烧开后转小火(保持水面微沸,避免圆子煮散),用手虎口挤出大小均匀的圆子,用勺子舀入锅中。
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3. 全部圆子下锅后,煮3-4分钟,直到圆子浮在水面(说明已经熟透),加少许盐调味,滴几滴香油,撒上葱花就能关火盛出。
小窍门
猪肉馅选肥瘦比例3:7的,做出来的圆子更嫩不柴;加蛋清能让馅料更抱团,煮的时候不容易散;汤里不用加太多调料,突出茴香的鲜就好。
三、萝卜:冬令润燥“好食材”,萝卜丝鸡蛋饼外酥里软
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“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,立冬后的萝卜水分足、甜度高,既能补水润燥,又能补充维生素。做成萝卜丝鸡蛋饼,外酥里软,不管是当早餐还是加餐,都方便又解馋,孩子也爱吃。
食材准备
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白萝卜1根(中等大小)、鸡蛋2个、面粉3勺、盐少许、白胡椒粉少许、香油几滴、食用油适量
详细做法
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1. 白萝卜洗净,用擦丝器擦成细丝(不用擦太细,保留一点口感更好),加少许盐抓匀,静置5分钟,然后用纱布或手挤掉渗出的水分(避免面糊太稀,饼不成形)。
2. 把挤干水的萝卜丝放入碗中,打入2个鸡蛋,加3勺面粉、少许盐和白胡椒粉,用筷子搅拌均匀,调成黏稠的面糊(能挂在萝卜丝上就行,太干加少许水,太稀加半勺面粉)。
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3. 平底锅刷一层薄油,开中小火,舀一勺面糊放入锅中,用勺子轻轻摊成圆形(厚度约0.5厘米),煎1-2分钟,直到底面金黄,翻面再煎1分钟,两面都金黄酥脆就能出锅,切块装盘即可。
小窍门
煎的时候火别太大,中小火慢慢煎,避免外焦里生;喜欢吃香一点的,出锅后可以撒点芝麻;面糊里加几滴香油,香味更浓郁。
立冬饮食小贴士
这“3宝”都是立冬后的应季食材,不仅新鲜实惠,做法也都是家常口味,不用复杂的工序,就能做出营养又暖身的饭菜。秋冬饮食讲究“温润滋补”,不用追求名贵食材,顺应时节吃家常饭,才是最舒服的养生方式。
大葱驱寒、茴香理气、萝卜润燥,这三道菜涵盖了炒菜、汤品、主食,不管是搭配着吃,还是单独做一道,都能满足家人的口味。趁着食材新鲜,不妨多做给家人尝尝,在寒冷的冬天,吃一口热乎的家常饭,暖的不仅是手脚,更是心里的幸福感。
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