江苏
近日（11月11日），泰州某网友晒出一段视频，视频中一名油炸臭干的摊主正使用一桶看起来十分浑浊的油。此视频发出后迅速吸引公众目光，引起了网友们对泰州街头油炸臭干的食品安全争议，画面中该臭干摊主的操作和言论引发公众对用油卫生、制作环境的争议。
泰州臭干素有“臭名远扬”的口碑，它融合了南北风味——既有长沙臭豆腐外焦里嫩的口感，却呈现金黄诱人的色泽；又兼具王致和臭豆腐的绵柔细腻，还保留着大豆的原生清香。
这份特色源于双重考究：一是原料选用泰州里下河地区的纯种大豆，保证豆香本味；二是依赖传统卤水工艺，以当年新腌的雪里蕻咸卤为基底，加入笋根、笋衣、香蕈梗滤清加盐制成，夏日浸泡2日、冬日浸泡3-5日，才能成就“初闻臭、细嗅香”的独特风味。吃法上更是多样，街头常见菜油混合少许荤油煎炸的经典款，蘸料需“轻蘸不浇”以保外皮酥脆；
面对这次抖音曝光的食品安全质疑，晓生认为：单一部门管控难以见效，需多部门协同发力。市场监管部门需牵头建立“日常巡查+随机抽检”机制，重点核查食用油品质、更换频率及食材新鲜度，对违规摊主依法整改；城管部门（环保公司）统一费油回收设备；卫生部门则需定期开展食品卫生培训，向摊主普及油温控制、器具消毒等规范操作，同时公开投诉渠道，让消费者参与监督。
在保障安全的基础上，泰州臭干的特色传承更需主动破局。可由政府或行业协会推出“放心摊位”认证，对达标摊主授予标识，增强消费者信任；结合文旅宣传，将臭干制作工艺纳入“街头非遗”推广，通过短视频展示传统卤水制作、手工切干等细节，讲好美食背后的地域故事；还可鼓励摊主在保留传统风味的前提下，推出小份包装、真空礼盒等产品，让这一街头美味走出泰州，成为地域文化的“流动名片”。
作为泰州标志性街头美食，臭干的独特风味与安全保障，需在争议中找到平衡，发扬光大，越走越远。
图文来源：抖音@皮蛋瘦粥周（泰州反诈宣传大使）
综合编辑：泰州百晓生
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