在日本吃鳗鱼饭菜单怎么看？如何点适合自己的鳗鱼饭？

点击蓝字|欢迎关注

记得将“九州旅游信息网”设为星标，不错过任何一篇精彩文章！

本文来自公众号：认真学（ID：rzxue2018），作者：Seki菇菇，九州旅游信息网经授权转载 。

如果你来日本旅游，有朋友说请你去吃鳗鱼饭！这样的朋友请深交！当然如果有这样的朋友也请多多介绍给我。

（名代うなぎや一宮の自慢のうな丼）

日本的鳗鱼饭实在是太贵了。加个定语吧，对于我这样的工薪阶层实在是太贵了，如果纯自己花钱吃的话一年也不一定会舍得去吃一次，也就是蹭蹭偶尔来客户的光。

（炭火鰻と特選和牛ふじさん　名駅店）

今年是蹭了我妈的光，觉得难得妈妈来一趟总要带她去尝尝名古屋的第一大美食：ひつまぶし。所以今年破天荒吃了两次鳗鱼饭。

如果你在名古屋找到任意一家鳗鱼饭店的话,都会看到菜单上有很多种类型，除了图不同似乎也看不出来有什么区别，今天借此机会就介绍一下。

在日本，说到“鳗鱼饭（うなぎ）”时其实不只是一种，而是几种不同风格的鳗鱼料理统称。但是一说到ひつまぶし几乎所有人都会想到名古屋。

ひつまぶし也叫鳗鱼三吃（也有人说是四吃），“ひつ”是“お櫃（おひつ）”木桶饭盒的意思，“まぶす”是“拌匀、混合”的意思，合起来就是“把鳗鱼拌进饭里的料理”。

一套ひつまぶし里会有一碗鳗鱼饭、葱花、芥末海苔等调味料、一壶高汤或者茶、以及一小碗汤和一些小菜。

所谓的传统三吃是：

一 直接吃鳗鱼饭，不加任何调味料，品尝鳗鱼烤出来后的原本鲜美

二 加葱花、芥末海苔等小料吃

三 淋上高汤或者茶，做成茶泡饭「お茶漬け」吃。

现在大家说的四吃，是最后选择自己最喜欢的一种方式再吃一次。

这种吃法口感多变，能同时享受烤鳗鱼、加调料和茶泡饭下的不同风味。有仪式感。

ひつまぶし是名古屋的独特吃法，最早是在日本明治时代（19世纪后期），名古屋的一家老字号鳗鱼店「あつた蓬莱軒」为了让客人能轻松分食鳗鱼饭，把鳗鱼切成小块盛在木桶饭里，于是诞生了“ひつまぶし”。

现在「あつた蓬莱軒」在名古屋也是赫赫有名的名店，在名古屋有四家店铺，其中本店和热田神宫附近的店铺，基本都需要提前预约才有位置。

除了蓬莱轩以外，名古屋的所有鳗鱼饭店基本都会提供ひつまぶし，代表店除了蓬莱轩还有同样不预约就意味着要排队很久的「うな富士」。

但无论是哪一家鳗鱼饭店都还有很多菜品，比如「うなぎ丼（鰻丼」、「うなぎ重（鰻重」、「うなぎの蒲焼（かばやき）」，到底有什么不同呢？

うな丼：鳗鱼盖饭

鳗鱼盖饭和各种其他盖饭是一个意思，就是把菜（鳗鱼）盖在了米饭上，所以牛肉盖饭就是牛丼、猪排盖饭就是カツ丼。一般来说一家店里各种鳗鱼菜单中，鳗鱼盖饭的价格是最便宜的，而且配菜也比较简单，一份小菜和一碗汤基本就可以称为一个鳗鱼饭套餐（うなぎ定食）。

虽说鳗鱼盖饭的价格是比较实惠的，但也是因店而异，比如高档一些的鳗鱼饭店的话基本和ひつまぶし价格也差不多，而且多为两层，一层米饭盖上一两块鳗鱼，再一层米饭盖上满满一层鳗鱼。

（我点的鳗鱼饭！5640日元）

うな重（じゅう）：鳗鱼盒饭

对不起，翻译成盒饭的话一下高级感就没了有。

“鳗鱼重（うな重）”是一种在重箱（日语读作じゅうばこ，是一种方形漆器盒）中盛上白米饭，再铺上烤鳗鱼蒲烧的料理。不仅是鳗鱼，只要是放在重箱里的料理，通常都会被称作“○○重”。

为了在重箱中摆出漂亮的造型，通常会使用鳗鱼身体中段的部分，因此“鳗鱼重”所用的鳗鱼份量通常比“鳗鱼盖饭（うな丼）”更多，也因此价格更高。往往会搭配鳗鱼肝清汤（肝吸い）或日式腌菜（お新香）等配菜一起上桌。

另外，在某些店或地区，“鳗鱼重”指的是将鳗鱼与白饭分层叠放（重ねる）的做法，因此比“鳗鱼盖饭”更为讲究，价格自然也更高。

（给我妈点的上うな重也是5640日元）

大部分地区的烤鳗鱼都是かばやき（蒲烧），把鳗鱼开膛去骨串上竹签烤，不过关系关东的做法稍有不同。

东日本也就是关东地区采用「背开き」（把鳗鱼从背部剖开），据说是因为武士社会忌讳切腹的风俗所以从后背开，而关西地区采用「腹开き」（从腹部剖开）说是因为腹部柔软容易处理。

在烤法上虽然都叫蒲烧但关东和关西也略有差异，以静冈县滨松、爱知县丰桥一带为分界线，关东地区会先素烤（称为“白焼き”）再蒸去多余油脂最后蘸酱汁再烤成蒲烧。

而关西地区不蒸，直接烤，关西酱汁更浓稠，会加糖浆或水飴增加黏度，使酱汁能附着在鳗鱼上。

此外，日本福冈柳川还有一种鳗鱼饭吃法叫做「せいろ蒸し（蒸笼鳗鱼饭）」把鳗鱼蒲烧后放在淋了酱汁的米饭上，一起放入蒸笼中蒸熟。这种鳗鱼饭让鳗鱼的香气和酱汁甜味完全渗入到了米饭中，掀开木盖香味和热气扑面而来，米饭中带着浓郁的鳗鱼酱香。

鳗鱼肉好吃，它的肝更是被誉为高级食材之一。

鳗鱼的肝脏味道略苦但是香气浓郁口感Q弹，烤一下作为下酒菜简直完美。因为鳗鱼一条只有一个肝所以往往带肝脏的鳗鱼饭价格会很贵。

（うな富士的加鳗鱼肝的高级鳗鱼盖饭 7390日元）

很多鳗鱼专门店的套餐都会标配一碗「肝吸い」，使用鳗鱼肝配高汤做成的，能解腻。还可以在鳗鱼饭上额外加烤肝或把肝拌入饭中，增加香气。

此外，无论哪种鳗鱼饭一般都会有几个不同的等级，「並（なみ）」普通份、「上（じょう）」高级份、「特上（とくじょう）」特上份（鳗鱼更多、质量更好）。可以根据自己的钱包和饭量来选择。

我是因为临时起意，没有预约就去了うな富士，结果足足等了40多分钟才吃上的，一开始想点个普通的就好了，但是想想来都来了！点了两份上（高级份），两个人吃了500多人民币的一顿午饭。

虽然贵，但是吃的时候真的好幸福啊！鳗鱼在口中接近要融化的细腻口感，拌上酱汁后的米饭香醇浓郁，真的有人能拒绝这一口鳗鱼饭吗？？？

※本内容为作者独立观点，不代表日本通立场。

如果喜欢我们的文章，请点亮底部的大拇指和小心心 ~您的支持是我们前行的动力!

- 完 -

本文来自公众号：认真学（ID：rzxue2018），作者：Seki菇菇，九州旅游信息网经授权转载 。

走在路上

发现生活的美好

每周三周五17:00，我们一起出发