湖北
清晨六点，当第一缕阳光洒进胡同，北京城的早餐摊点早已炊烟袅袅。这里没有高档餐厅的精致摆盘，却有着最抚慰人心的烟火气息。老北京们揉着惺忪睡眼，循着香味聚到熟悉的摊位前，就为那口传承了百年的早餐搭配——金黄酥脆的糖油饼配上一碗热气腾腾的咸豆腐脑。
糖油饼在老北京话里亲切地叫作“糖油饼儿”，那个儿化音里带着多少代人的记忆。做糖油饼是个手艺活，老师傅们凌晨三点就开始和面、发酵、擀制。面团要揉得恰到好处，发酵要掌握好时间，油温要控制在180度左右。最见功夫的是撒糖的时机——太早糖会焦苦，太晚又融不进面饼。炸好的糖油饼边缘翘起像个小船，金黄的表面布满琥珀色的糖斑，咬下去先是清脆的“咔嚓”声，接着是面饼的绵软，最后是红糖融化在舌尖的甘甜。
而咸豆腐脑，则是北京人独有的早餐哲学。不同于南方的甜豆花，老北京的豆腐脑定要浇上咸卤。这卤子讲究可大了：要用口蘑熬汤打底，加入黄花菜、木耳、鸡蛋花，勾芡要厚薄得当，最后还得点上几滴蒜泥和辣椒油。卖豆腐脑的师傅手法利落，一勺下去稳准狠，白嫩的豆腐脑配着琥珀色的卤汁，再撒上香菜末，一碗下肚，通体舒畅。
坐在胡同口的小凳上，老北京人自有套食用仪式：先咬口糖油饼，让甜蜜在口中绽放，再舀勺咸豆腐脑，用咸鲜平衡甜腻。这种甜咸交织的滋味，就像北京城本身，既有皇城根下的庄重，又有市井巷陌的随和。常来吃早餐的赵大爷说：“吃了四十年这口儿，哪天要是没吃上，总觉得这天没开始。”
如今虽然西式早餐层出不穷，但糖油饼配咸豆腐脑依然占据着北京人早餐桌的一席之地。它不只是一顿饭，更是一种文化传承，一种生活态度。在这甜与咸的碰撞中，藏着北京人包容豁达的性子，也延续着这座古城最质朴的人间烟火。
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