北京
在石家庄市无极县东东门村村民刘丽琴的酿醋基地，刚踏入大门，一股醇香浓郁的醋香便扑面而来。走进醋酸发酵车间，小米、玉米、麸皮、稻壳经粉碎制成的原料，正在缸内进行天然古法发酵，时光与微生物的奇妙反应在此静静发生。
62岁的刘丽琴正站在醅槽前，用工具熟练地翻起醋醅，翻搅间，一股特殊的麦香味混合着发酵气息弥漫开来。“我们的醋是纯粮酿造，选粮、蒸料、发酵、熏焙、淋醋、陈放，每一步都传承手工古法精髓，不添加任何防腐剂。”刘丽琴的话语朴实而坚定。
这份对古法酿醋的执着，源于刻在骨子里的记忆。刘丽琴年轻时是酿酒师傅，姥爷靠酿酒、醋、酱油、面酱营生，老一辈将这门手艺代代相传，儿时作坊里的粮食香、发酵香，成为她最深刻的味觉印记。六年前，怀着“让亲戚朋友吃上原汁原味纯粮醋”的初心，她打定主意复原儿时那口纯粹的粮食本味，认准“纯粮无添加”的原则，精选高粱、小米为原料，凭借老祖宗传下的发酵智慧摸索酿醋。
第一次成功酿出的醋，分给家人朋友后便收获一致好评：“这才是正经的粮食醋！香得纯粹，酸得柔和，从来没吃过这么地道的味儿！”一句句认可成为她最大的动力，也让她坚定了传承老手艺的决心。在亲戚朋友的鼓励下，她正式开办酿醋坊，还特意请来山西酿醋师傅，沿用“蒸、酵、熏、淋、陈”的老陈醋传统工艺，把每一道工序都做扎实。
蒸粮时，高粱、小米的香气在作坊里久久萦绕；发酵时，她日夜守着醋醅，凭经验观察温度、把控时间，感知微生物的细微变化；熏醅让醋色愈发醇厚，淋醋时清澈的醋汁缓缓流出，裹挟着粮食的本真气息；最后经岁月陈酿，醋香愈发绵长厚重。每一滴醋，都凝结着老工艺的精髓，也藏着刘丽琴的匠心。
如今，刘丽琴的纯粮手工醋声名远扬，常有老顾客专程上门打醋，进门便夸赞：“您这醋是真好吃，一定要坚持做下去！”从年轻时的酿酒师傅到晚年的酿醋传承人，她接过祖辈的接力棒，用六年时光坚守初心。“只要大家还爱吃，我就一直酿下去！”刘丽琴说，她要让这门老手艺在烟火气中绵延，让每一口醋都带着时光沉淀的鲜香与传承的温度。（记者 杜倩倩）
（石家庄新闻网）
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