浙江省市场监管局10月和11月食品安全监督抽检结果显示 糕点不合格项目主要涉及3类问题

转自：中国质量报

本期话题：糕点

浙江省市场监管局10月和11月食品安全监督抽检结果显示

糕点不合格项目主要涉及3类问题

□ 本报记者 刘松瑶

为保障市场在售糕点符合食品安全标准，近年来，浙江省市场监管局持续将糕点作为监督抽检的重点之一。今年10月和11月，该局共开展4期涉及糕点的省级食品安全监督抽检。

在10月和11月的历次抽检中，糕点抽检不合格项目主要涉及质量指标不达标问题，如过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；食品添加剂超标问题，如铝的残留量（干样品，以Al计）、柠檬黄不符合食品安全国家标准规定；微生物污染问题，如菌落总数、霉菌不符合食品安全国家标准规定。

浙江省市场监管局公布的信息显示，不合格糕点涉及生产企业主要分布在该省宁波市、丽水市、金华市等地。目前，该局已要求相关属地市场监管部门及时对不合格产品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。

从抽检具体情况来看，在浙江省市场监管局10月9日发布的第36期食品安全监督抽检信息通告中，共抽检24类502批次食品，检出16批次样品不合格，其中两批次为糕点：新昌县益民食品商行销售、标称金华市华顺食品有限公司生产的沙琪玛，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。浙江三江购物有限公司嵊州鹿山分公司销售、标称宁波奉化王阿姨玲食品厂（个体工商户）生产的油赞子海苔味（糕点），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

10月15日发布的第37期食品安全监督抽检信息通告中，共抽检20类369批次食品，检出11批次样品不合格，其中1批次为糕点：桐乡市濮院黄小虎零食店销售、标称安徽亨牛食品有限公司生产的小米谷物脆（五香味）（油炸类糕点），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

10月28日发布的第38期食品安全监督抽检信息通告中，共抽检25类682批次食品，检出21批次样品不合格，其中1批次为糕点：丽水市新嬉里商贸有限公司销售、标称浙江欧恒食品有限公司生产的绿茶味桃酥糕点，柠檬黄不符合食品安全国家标准规定。该公司对检验依据提出异议，经核查对该异议不予认可。

11月4日发布的第39期食品安全监督抽检信息通告中，共抽检25类763批次食品，检出27批次样品不合格，其中两批次为糕点：嘉兴鼎辉超市有限公司销售、标称宁波百晨食品有限公司生产的五黑芡实糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。上海笑相贸易有限公司在抖音（网店）销售、标称浦江县研糖食品厂生产的红糖酥饼，霉菌不符合食品安全国家标准规定。

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含铝食品添加剂在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，糕点中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。糕点中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是企业在生产加工过程中未控制好含铝食品添加剂的使用量，也可能是其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。

过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 糕点、面包》中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。糕点中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。《食品安全国家标准 糕点、面包》中规定，糕点中霉菌的最大限量值为150CFU/g。糕点中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

（来源：浙江省市场监管局网站）