湖北
若想留住贵州的烟火气，做一罐猪肉干再合适不过。不同于其他风味，贵州猪肉干的灵魂，从选肉时便已注定：猪后腿肉或里脊，肉质紧实不柴，筋膜少易处理，切成厚度均匀的肉片后，只待与香料碰撞，便能酝酿出独有的麻辣咸香。
制作贵州风味的猪肉干，通常倾向于选择猪后腿肉或里脊，这一部分的肉质较为紧实，筋膜较少，便于处理。将整块猪肉顺着纹理切成厚度接近的肉片，这有助于在后续烹饪中均匀受热和入味。随后便是关键的腌制阶段，这奠定了风味的骨架。
将肉片放入盆中，加入适量的生抽、料酒、少许老抽用于增色，以及贵州家庭中不可或缺的香料，比如五香粉的辛香气息是常见的底色。然而，真正的点睛之笔往往在于辣椒。无论是磨得细碎的辣椒粉，还是带有颗粒感的煳辣椒面，都会被慷慨地加入，其分量可随各家对麻辣的承受能力自由调整。此外，一些家庭还喜欢添上些许花椒粉、白糖和姜末、蒜蓉，所有调料与肉片需反复抓揉，确保每一片都均匀裹上滋味，然后覆盖保鲜膜，放入冰箱静置数小时，让味道深深地渗透进去。
待其充分入味后，便进入了脱水与烹制的环节。传统的方法是利用阳光进行自然风干，但在现代家庭中，烤箱或平底锅成为了更便捷的选择。若使用烤箱，则将腌好的肉片平铺在烤网上，以不高的温度进行长时间烘烤，期间需要留意观察并适时翻面，目的是让水分缓慢蒸发，而不是急于将其烤熟烤焦。
若用平底锅，则需用小火慢慢焙烤，同样需要耐心翻动，直到肉质变得干爽紧实，散发出浓郁的焦香。这个过程考验的是耐心，火候的精准掌控是成品成功与否的关键，既要确保肉质完全熟透，达到可储存的状态，又要避免因过度加热而带来的干硬口感。
当猪肉干制作完成，其呈现出的是一种深沉而诱人的色泽，嚼着这份猪肉干，辣意在舌尖散开，咸香裹着回甘漫进喉咙，仿佛能尝到贵州的阳光与烟火。它藏着黔地人家的调味智慧，也装着生活里的扎实滋味，每一口都是能带回家的、触手可及的贵州风情。
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