湖北
深入鄂西的恩施，这里不仅是山水画廊，更是土家族苗族自治州。要领略最质朴、最地道的土家风味，无需追寻山珍海味，只需在寻常人家或街边小店，点上一桌合渣与炕土豆，便能品味到这片土地最本真的生活滋味。
合渣，在土家语中称为“懒豆腐”，是恩施地区极具代表性的特色菜。它的制作看似简单：将泡发的黄豆用石磨磨成浆，不过滤豆渣，直接连浆带渣放入锅中，加入青菜叶一同煮制。有时还会加入肉末，使味道更加丰厚。成品看起来清淡朴素，口感却十分独特。
豆渣的粗粝感与青菜的清爽、豆浆的醇和完美融合，味道清淡而自然，带着浓郁的豆香。在恩施，合渣的吃法多样，可以作为汤菜，也可以当做火锅，边煮边加入各种配菜。它体现了土家人物尽其用、勤俭智慧的饮食哲学。
与合渣的“淡”相得益彰的，是炕土豆的“浓”。“炕”是恩施地区的一种独特烹饪手法，介于煎与炸之间。选用本地出产的小土豆，先煮熟至表皮微微起皱，再用平底锅以少量油慢慢“炕”制。期间要不断翻动，直到土豆外表形成一层金黄油亮的脆壳，内心则粉糯无比。撒上辣椒粉、孜然、葱花和盐巴，外焦里糯，咸香可口，一颗接一颗，让人根本停不下来。这一桌一淡一浓，一素一朴，看似简单，却蕴含着土家人顺应自然、于平淡中创造美味的生存智慧，是足以慰藉风尘的、山野的馈赠。
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