去年爆火、今年暴雷：干蒸菜的崩盘，藏着中国餐饮的真相

一、从“滋滋作响”到“铁门落锁”

你吃过干蒸菜吗？那种“锅里不加一滴水、全靠高温蒸汽逼出原汁”的做法，一端上桌油花四溅、香气扑鼻，看着就让人想开动。

但在2025年初，一波“干蒸菜倒闭潮”正在席卷全国。投资10万元，20天就倒闭——这不是个例，而是众多创业者的真实经历。

去年底，短视频平台上一道“干蒸排骨”火遍全网。有人凌晨5点排队，有人拍视频一天涨粉几十万。就在这一波流量刺激下，全国各地迅速冒出了上百个“顺德干蒸菜”“老宁波干蒸菜”“潘宝宝干蒸菜”等品牌。

根据《餐饮老板内参》的统计，2024年干蒸菜品牌超过20家，一些企业一个月能新开30多家门店。宁波起家的“变太太老宁波干蒸菜”，半年时间从浙江一路开到江西、山东、山西等18个省份，店数突破150家，其中90家都是2025年新开的。

火，是火了。但风口来的快，去得也快。一批批加盟商投入十几万开店，还没赚到钱就被现实按在地上摩擦。

二、加盟梦碎：10万投资，20天倒闭

以某主流干蒸菜品牌为例，加盟费5万元，保证金1万元，装修6～12万元，设备4～8万元，首批物料1～3万元。粗算下来，开店成本接近 20 万了，这个还没有算上房租、水电和人工成本。

品牌方的宣传材料写得很动人：

“单店日均客单量150单、月利润4万元，4~6个月回本！”

但实际运营下来，加盟商发现——理想很丰满，现实很骨感。

不仅单量远远达不到预期，品牌方还要抽取营业额的3%作为管理费，所有物料必须从总部采购。结果，加盟商成了“打工人”：上缴品牌费、交房租、付水电，一天干到黑，仍然入不敷出。

更扎心的是：当你撑不下去想“回血”卖设备时，发现二手蒸锅、保温台根本没人要。几万元买来的设备，只能按“废铁价”处理，运输都不划算。创业者只能苦笑：“干餐饮的还不如收破烂的。”

三、干蒸菜崩盘的“三宗罪”

① 成本高、回本难。

品牌方的理想模型太美好，而实际客流远不及预期。房租、人力、加盟抽成层层压榨，20万投资可能两个月就亏光。

② 价格高、体验差。

干蒸菜的客单价普遍在35~50元之间。这个价位很尴尬：你说它是正餐吧，铁皮招牌、水泥墙、拼桌就餐；你说它是快餐吧，价格又高得离谱。

MM咨询数据显示，85.2%的消费者中式快餐心理价位不超过30元。结果干蒸菜打破了这条“价格红线”，自然失去了大量回头客。

更糟糕的是，有顾客吐槽：“38块钱一碟干蒸大虾，只有5只。”一只虾7块6，烟火气再足，也难撑口碑。

③ 产品同质化，复制门槛低。

干蒸菜的烹饪技术并不复杂，厨具市场都能买到同款设备。一家火了，马上就有几十家抄。没有独家配方、没有供应链优势，最终就是价格战、口碑塌、关门潮。

四、餐饮业：不只是干蒸菜的悲剧

事实上，干蒸菜只是今年餐饮业“倒闭潮”的缩影。

据不完全统计，2024年全国餐饮门店倒闭近300万家，创历史新高，平均每天有8000多家关门。从小龙虾到麻辣烫，从黄焖鸡到牛蛙，“一夜爆火”到“一地鸡毛”几乎成了行业循环。

甚至还催生了一个新职业——“餐饮收尸人”。他们专门低价收购倒闭店的设备，翻新后再卖给下一批创业者。有人3天赚15万，投资回报率高达800%。

但到了今年，连“收尸人”也不好干了：设备堆满仓库、无人接手、价格暴跌。原因很简单——新一批创业小白在变少，大家都怕被割。

五、风口的幻觉：营销、加盟与被收割的热血

社交媒体时代，餐饮风口的生命周期越来越短。一条视频、一个博主、一道“冒烟”的菜，就能点燃全国的加盟狂潮。

但风口背后，真正赚钱的往往不是加盟商，而是品牌方和房东。加盟模式的底层逻辑是：

“加盟商承担风险，品牌方赚确定的钱。”

风口项目一个接一个，从“塔斯汀”到“干蒸菜”，无数人带着热血入局，又在几个月后黯然退场。

有人调侃：

“千万别因为你的懒惰而焦虑，因为你努力起来，不知道会捅多大篓子。”

创业不是靠激情，而是靠理性。一个好生意，归根结底还是那三件事：味道、服务、价格。脱离这三点，大谈“模式”和“风口”的，十有八九都是在收割。

六、结语：擦亮眼睛，风口不等于机会

从淄博烧烤到冒烤鸭，从塔斯汀到干蒸菜，每一次风口都有共同的剧本：爆火 → 加盟潮 → 内卷 → 崩盘。

风口不是错，盲目追风才是错。时代在变，餐饮的底层逻辑从未变：顾客用嘴投票，口碑才是护城河。

下次你路过一家“网红干蒸菜”，不妨停下来看看那块招牌。也许，它昨天还在排队，明天就要贴出“转让中”。

餐饮的真相，是锅里的烟火气，更是账本上的冷数字。