面粉里的秘密已被揭开，里面含有十多种添加剂？看完长见识了

王阿姨最近逛菜场时，突然听邻居小李说：“你看市面上的面粉都加了好多‘料’，还有人说一袋面粉能有十几种添加剂，简直不敢用！”回家后，王阿姨心里也有点打鼓。她每天早上一碗手擀面，从小吃到大，真要是“掺”了这么多东西，健康能保证吗？

但转念一想，几十年来，面粉一直是普通人饭桌上的主角，真有那么多风险，怎么还有那么多人天天吃？到底市面上的面粉有哪些“秘密”？这些传言是危言耸听，还是有一定道理？

如果怕买到不健康的面粉，究竟该怎么选？

只要翻开超市货架上几款面粉的配料表，许多人会发现，除了小麦粉，还会标注“食品添加剂”“营养强化剂”等字样。

《中国食品添加剂使用标准》（GB 2760）明确规范了面粉可用的添加剂类型和限量，大部分普通家庭用的面粉（俗称“挂面粉”“家用粉”）其实一般最多只会添加营养强化剂和极少量抗结剂，而真正的“十多种添加剂”，往往只出现在部分面制品（如方便面、面包预拌粉）中。

真实现状是：市售面粉的主成分始终是小麦粉，其它成分占比极低。部分加强营养、改善口感和保存的需求下，会有营养强化剂（如维生素B1、B2、铁、锌等）、抗结剂（如淀粉酶、葡萄糖酶）以及极微量的漂白剂（例如过氧化苯甲酰，近年来多属禁用）。

很多人在看到“食品添加剂”这几个字就紧张，其实，安全合规的使用对人体健康影响极小。

根据国家市场监管总局2023年的抽检数据显示，国内大中型面粉产品中添加剂使用合规率超过98%，至于所谓的“十多种添加剂”案例，主要集中在特殊食品或出口加工的面点预混粉，并非普通市民常买的“散装面粉”或挂面粉。

不少人一看到“维生素强化”或“漂白粉”，心里就打鼓，“是不是加工越多，对身体越有害？”但实际上，这些添加剂的存在是为了补充加工中流失的营养素，提高食品的安全储存期和品质口感。

权威机构指出：营养强化剂（如铁、叶酸、维生素B族等）按标准添加，有助于防止贫血、促进新陈代谢，尤其对孕妇、儿童、老年人群体更为友好。抗结剂只是为了改善面粉存储和使用的流动性，添加量极低，不会积蓄在体内。

部分国家为提升产品色泽曾短暂使用过漂白粉，如过氧化苯甲酰。我国自2011年起已明令禁止此类添加剂在面粉中使用。抽检数据显示，近年主流面粉中基本已检测不到这类成分。

真正值得注意的是，市面上粗制滥造的“三无产品”、散装面粉，更易被掺杂脱氧雪腐镰刀菌烯醇和其他违法添加剂，消费者应尽量避免。

世界卫生组织数据显示，安全合规的营养强化面粉在全球范围有助于人群铁缺乏率下降12-15%。

而极微量抗结剂和品质改良剂经权威评议为“通常不会对人体健康产生影响”，中国科学院2022年发布的面粉分析报告中也得出相同结论。

面对琳琅满目的面粉产品，普通家庭该如何挑选更健康、无忧的品种呢？

首先，认准大品牌、正规渠道。品牌产品在生产、检测环节更能保障添加剂合规和食品安全；看清配料表，选择“无漂白”或“重点标明只含维生素强化”的面粉。国家标准下，这类面粉的添加剂极少，风险可控；另外，购买后如发现异味、结块、非正常色泽应果断弃用，防止吃到受潮变质或违法“加料”的问题粉。

对追求天然的人群，可适当选购全麦粉或有机面粉，其加工程度更低，少有额外添加剂，不过营养强化水平略低，适宜营养摄入平衡者。

烹饪时，注意避免长时间高温油炸，能减少某些不良反应物的产生。对于家有孕妇、老人、儿童的人家，选用加强铁、锌、B族维生素产品更有利于营养补给。