湖北
在众多家常菜肴中，剁椒山药以其鲜明的口感和独特的味觉体验占据了一席之地，准备好主要的食材：一段新鲜的山药，质地以脆嫩的为佳。再准备适量的剁椒，这是赋予这道菜灵魂的关键调味品。此外，还需要几瓣大蒜，将其切成蒜末备用；少许的香葱，洗净后切成葱花。
首先处理山药。由于山药表皮含有皂角素，直接接触皮肤可能导致发痒，所以最好戴上手套操作。用刮皮刀仔细地削去山药的外皮，然后用清水冲洗干净。将山药放在案板上，先切成均匀的段，再改刀切成厚度适中的片状，或者根据个人喜好切成条状也可以。切好的山药可以暂时放入清水中浸泡，防止其表面氧化变黑。
接下来开始烹饪。在炒锅内倒入适量的食用油，开火加热。待油温升高后，先将备好的蒜末倒入锅中，快速煸炒出香味。紧接着，将主角——剁椒下锅，与蒜末一同翻炒，这时浓郁的酸辣香气会立刻被激发出来，弥漫在整个厨房。
此刻，将切好的山药片从清水中捞出，沥干多余的水分，然后倒入锅中。开大火，用锅铲快速且均匀地翻炒，确保每一片山药都能充分地裹上剁椒的汁液和蒜蓉的香气。由于山药本身可以生食，所以翻炒的时间不需要过长，主要目的是让其入味并达到熟而不烂的脆爽口感。在整个翻炒过程中，可以根据剁椒的咸度来决定是否额外添加食盐，通常剁椒的咸味已经足够。
当山药片炒至微微透明，质地依然保持挺括时，即可关火。将炒好的剁椒山药盛入盘中，最后在上面撒上一把翠绿的葱花作为点缀。这样，一道色泽红亮诱人、味道酸辣开胃的剁椒山药就做好了。它爽脆的口感与浓郁的剁椒风味相结合，非常下饭，是家常便饭中一道能让人食欲大开的可口小菜。
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