在众多家常菜肴中,剁椒山药以其鲜明的口感和独特的味觉体验占据了一席之地,准备好主要的食材:一段新鲜的山药,质地以脆嫩的为佳。再准备适量的剁椒,这是赋予这道菜灵魂的关键调味品。此外,还需要几瓣大蒜,将其切成蒜末备用;少许的香葱,洗净后切成葱花。
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首先处理山药。由于山药表皮含有皂角素,直接接触皮肤可能导致发痒,所以最好戴上手套操作。用刮皮刀仔细地削去山药的外皮,然后用清水冲洗干净。将山药放在案板上,先切成均匀的段,再改刀切成厚度适中的片状,或者根据个人喜好切成条状也可以。切好的山药可以暂时放入清水中浸泡,防止其表面氧化变黑。
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接下来开始烹饪。在炒锅内倒入适量的食用油,开火加热。待油温升高后,先将备好的蒜末倒入锅中,快速煸炒出香味。紧接着,将主角——剁椒下锅,与蒜末一同翻炒,这时浓郁的酸辣香气会立刻被激发出来,弥漫在整个厨房。
此刻,将切好的山药片从清水中捞出,沥干多余的水分,然后倒入锅中。开大火,用锅铲快速且均匀地翻炒,确保每一片山药都能充分地裹上剁椒的汁液和蒜蓉的香气。由于山药本身可以生食,所以翻炒的时间不需要过长,主要目的是让其入味并达到熟而不烂的脆爽口感。在整个翻炒过程中,可以根据剁椒的咸度来决定是否额外添加食盐,通常剁椒的咸味已经足够。
当山药片炒至微微透明,质地依然保持挺括时,即可关火。将炒好的剁椒山药盛入盘中,最后在上面撒上一把翠绿的葱花作为点缀。这样,一道色泽红亮诱人、味道酸辣开胃的剁椒山药就做好了。它爽脆的口感与浓郁的剁椒风味相结合,非常下饭,是家常便饭中一道能让人食欲大开的可口小菜。
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