从贡茶到非遗：这杯福州茉莉花茶，为何能香传千年？

早上冲杯带花的茶提神周末煮茶时还会随手丢几朵干花你是不是也觉得“花茶”就是简单的花+茶

花茶不是 “花+茶”，核心在 “窨制”

根据《茶叶分类》（GB/T 30766-2014）国家标准，花茶属于再加工茶类，核心工艺是“窨制”—— 以绿茶、红茶等六大茶类为“茶坯”，加入天然鲜花，通过控制温度、湿度让茶叶缓慢吸附花香，最终去除花渣，实现“茶引花香、花增茶味”的融合效果。

优质花茶的关键的是“香不压茶”。按花材可分为茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花茶等，其中茉莉花茶因香气鲜灵持久，成为全球销量最大的花茶品类。而判断花茶品质，并非看是否有干花点缀，而是以茶叶本身的鲜爽滋味和持久香气为核心标准。

前段时间

在第二十二届中国国际农产品交易会上

小编有幸品尝到了

福州茉莉花茶

并知道了一些了不得的事情

福州：世界茉莉花茶的发源地

在众多茉莉花茶中，福州茉莉花茶是唯一入选《中国名茶录》的茉莉花茶类历史名茶，这与其千年传承的工艺和独特优势密不可分。

福州与茉莉的缘分始于西汉，距今已有2000年栽培史。

据《南越行记》记载，茉莉从印度经海上丝绸之路传入福州，因当地亚热带季风气候（温暖湿润、无霜期长），成为茉莉生长的“天然温室”。

宋朝时，福州作为香料贸易中心，结合中医香疗理念，诞生了茉莉花茶，南宋辛弃疾笔下“国香收不起，透冰肌”便是其写照。

图源：福州晚报

福州茉莉花茶：茶与花的完美共舞

福州茉莉花茶的核心在于其独特的窨制工艺，即“见茶不见花，却有茉莉香”的精湛技术。

这一工艺主要包括茶坯处理、伺花、窨花、静置通花、收堆复窨、起花、提花等多道工序。

窨制过程是鲜花吐香和茶坯吸香的过程。茉莉鲜花在酶、温度等作用下分解出芬香物质不断吐出香气；茶坯则在物理吸附作用下吸收花香，同时在湿热作用下发生化学变化，形成花茶特有的色香味。

福州茉莉花茶要求窨花最少为四窨，六窨至八窨比较常见，最高可达九窨。每增加一窨，工艺难度和成本都会大幅提高，这也是高品质茉莉花茶价格较高的原因。

图源：福州晚报

日常饮用时，用85℃左右热水冲泡，3克茶叶配200毫升水，静置3分钟即可品味“汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽”的正宗风味。

从市花到“双世遗”的荣耀

茉莉花在福州人的生活中占有特殊地位。1985年，茉莉花被确定为福州市花。

在福州，茉莉花不仅生长在沿江两岸的沙洲花田里，也绽放在城市绿地中，出现在汽车后视镜上挂着的香包里，绽放在行人佩戴的鲜花手串上，融入福州人日日啜饮的茶盏中。

图源：福州晚报

福州茉莉花茶不仅是饮品，更承载着深厚的文化内涵。茉莉，“莫离”之意，“送君茉莉，请君莫离”，茉莉花象征着难忘故土的不舍情愫。

对海外福州侨胞而言，茉莉花茶寄托着无限的思乡之情。福州籍作家冰心在《还乡杂记》中就曾描写过海外侨胞喝茉莉花茶思乡的场景。

2014年，福州茉莉花与茶文化系统被联合国粮农组织列入“全球重要农业文化遗产”保护项目名录。2022年，“福州茉莉花茶窨制工艺”被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录，使福州茉莉花茶成为独特的“双世遗”。