酒皇叔对话光良：“国民自用酒” 的守正创新之路

细雨斜斜，挡不住行业交流的热忱，更挡不住“国民自用酒”对品质的较真。11月7日上午，光良酒业的王总准时抵达川池酒厂，带我奔赴一场关于白酒品质升级的深度之约 —— 作为“国民自用酒”的代表，光良这趟请我来，要的就是把 “好喝、实在、性价比” 的底色，刻进现代化生产的每一个环节。

一、以尊重为媒：技术的价值，藏在彼此的诚意里

车子刚驶入光良二期厂区，大门处 LED 屏上 “热烈欢迎中国酿酒大师王杰先生莅临指导” 的字样便映入眼帘，在雨雾中透着满满的诚意。办公大楼下方总带着讲解小姐姐撑伞等候，更让人动容的是他们口中的那句：“王老师，咱光良做‘国民自用酒’，图的就是老百姓喝着放心、喝着舒心”。方总的话语朴实又恳切，这份对“国民自用酒”的坚守，让我愈发重视这场交流。

二、以匠心为魂：老味新酿，是传统与市场的双向奔赴

走进光良的四大核心区，我看到的是一场“不丢根本、不违市场” 的产业实践。

1、二期现代化厂区：数字赋能，筑牢品质底线

跟着接待团队走进厂区，150 亩的现代化生产基地让人眼前一亮。全自动化灌装线高速运转，机精准完成灌装、贴标、装箱等一系列流程，大数据屏幕上数据实时跳动，将“现代化数字管理”的优势展现得淋漓尽致——这不仅是生产效率的提升，更是白酒品质稳定性的核心保障。讲解小姐姐细致介绍着光良生产规模及市场分布。从数据中能清晰感受到这家“2000年后发展最快的白酒企业之一”的成长底气。

随后，我们来到正在规划建设的五粮双曲酿酒工艺场地，但从布局规划中能看出光良对新工艺的严谨态度。方总介绍着对于未来双曲五粮酒生产的规划，我一边听一边在脑海中梳理工艺落地的关键节点，默默记下细节。

交流的核心环节在三楼会议室展开，针对二期工程新建双曲五粮车间生产线，我结合18年酒厂实地教学的实战经验，以及服务上千家酒厂的案例积累，聚焦“糖化线升温管控”与“发酵期管理”两大关键环节，提出具体优化建议：“糖化线升温速率必须严格控制，超过范围会破坏酶的活性，直接影响出酒率和酒体纯净度；发酵期要分阶段精准管控，每天监测酸度、温度实时监控，后期重点锁香，这样才能保证酒体风味协调醇厚。”技术团队边听边记，不时提出疑问，我逐一耐心解答，将抽象的理论转化为可落地的实操方案。会议室里的讨论热烈而务实，没有空泛的口号，只有对酿酒技术的极致追求——这正是白酒行业得以长久发展的根基。

走进光良展厅，一幅光良酒业的成长画卷徐徐展开：从创业初期的青涩到如今的行业标杆，从单一产品线到多元化布局，墙上的荣誉证书、明星代言海报，无不印证着“2000年后发展最快的白酒企业之一”的称号。这份快速成长的背后，是对品质的坚守，更是对市场需求的敏锐洞察。

2、一期老酒厂：守正创新，贴合年轻口味

而在20亩一期老酒厂，这场“守正创新” 更显深刻。酒厂大楼上“光良酒-有态度的光瓶良心酒”几个大字格外醒目，这与“国民自用酒”的理念不谋而合：不搞虚头巴脑的包装，只在酒质上较真。方总直言：“现在年轻人不爱浓香型的窖底重味，咱要做有态度的良心酒，就得跟着市场需求调整，但老窖的魂不能丢！”

这正是白酒行业的核心命题：传统不是包袱，市场不是枷锁。

我蹲在正在改建的浓香窖池边，结合多年经验给出建议：保留老窖泥的微生物基础，通过调整发酵辅料比例、优化发酵周期，让浓香白酒既保留醇厚底蕴，又褪去厚重窖味，实现“老味新酿”的平衡——既要守得住匠心，又要接得住年轻消费者的味蕾。

3、湿地风光酒庄：文旅融合，拓宽酒生活边界

光良的野心，不止于酿好酒。最让人眼前一亮的，是光良正在规划的湿地风光酒庄。不同于传统酒厂的单一生产属性，这里要打造成融文旅、存酒产业为一体的休闲胜地：观山望水、骑行漫步、湖畔钓鱼，累了有舒适住宿歇脚，饿了有特色美食果腹，做“国民自用酒”不仅要让大家喝得好，更想让大家走进白酒文化——让白酒不再只是货架上的商品，更成为一种可参与、可回味的生活方式，这正是酒文化传播的鲜活路径

4、三期工程：未来布局，锚定品质新高度

最后一站，我们来到光良正在建设的三期工程现场。170亩的开阔场地里，机械轰鸣、塔吊林立，项目大楼上“用良心酿造更好喝的国民自用酒”的标语格外醒目，字字句句都透着光良对未来的笃定与担当。

方总介绍：“三期建成后，会成为集研发、生产、储存于一体的核心基地，让‘国民自用酒’的品质再上一个台阶。” 看着眼前热火朝天的建设景象，我由衷感慨：白酒行业的未来，从来不是闭门造车，而是像光良这样，以良心为基、以技术为翼、以创新为径，既守得住传统匠心，又跟得上时代步伐。这种“不丢根本、不违市场”的发展思路，值得每一个酿酒人借鉴。

三、以传承为任：技术的终极意义，是让行业更有未来

这趟光良之行，与其说是我在提供技术指导，不如说是彼此成就。光良让我看到了白酒企业 “既要低头做酒，也要抬头看路”的清醒，而我18年的教学积累，也在这样的实践中找到了更深远的价值——酿酒教学不是“教会一个人酿酒”，而是“教会一群人如何让白酒适应时代”。

在华沃酿酒，我们坚持“酒厂实地教学”，不仅是让学员掌握酿酒、调酒、品酒的硬技术，更是要传递“守匠心、懂市场、有远见”的行业认知。3万多学员的成功案例证明：真正的酿酒技术，既要能解决酒苦酒涩、糖化发酵等实际问题，也要能看懂产业趋势、对接市场需求。