无刺草鱼是什么，为啥才研制出来？都是鱼有什么差距？

你爱吃鱼吗？或许是爱的，但是苦于鱼刺，不得不放弃美味。不过好消息是，我们以后吃鱼或许再也不用担心鱼刺了。

因为“无刺草鱼”被成功培育出了，吃鱼卡刺的烦恼直接烟消云散了！这不长刺的草鱼到底是怎么研究出来的？吃起来味道如何？营养价值上会不会和普通草鱼有区别？

无刺草鱼的研发

草鱼身为“四大家鱼”之一，在我们的餐桌上很常见。然而，草鱼有一个明显的缺点，那就是它身上的小刺实在是太多了。

这个问题让很多爱鱼人士都十分头疼，甚至时常喊叹一句：什么时候才能吃到没有刺的草鱼啊！

这不，还真有团队听到了群众的呼声，一直致力于“无刺草鱼”的研发。

这就是华中农业大学的高泽霞教授团队，她所带领团队的研究主要聚焦在水产动物的分子育种和基因编辑方面。

通过运用先进的基因编辑技术，他们尝试找到并调控关键基因，以此改良养殖品种的性状，包括提高生长速度、抗病能力以及改良食用品质等等。

高泽霞教授

高泽霞教授团队成功培育出了无刺草鱼，团队用实践证明，培育无刺草鱼的关键是控制草鱼肌间刺发生的基因。

只要使这个基因在草鱼的生长过程中不起作用，那么就能培育出无刺的草鱼了。只不过，听起来“改写基因”这件事好似十分轻巧，实际上却并非易事，高泽霞教授及其团队付出了大量的时间和心血。

大学生实践团成员跟随水产学院高泽霞教授参观实验室

有网友说：没有刺的鱼还叫鱼吗？应该叫蚯蚓、毛毛虫……注意，“无刺草鱼”是指没有让人们在吃鱼时费心思挑的肌间小刺，大刺等鱼骨还是存在的。

在科学家的微镜下，这项工作就像是在基因的“密码本”中破解了一个又一个密码，精准定位并改变了那些影响肌间刺发育的基因片段——重要的是，研究人员需要确保对基因的修改既能够让刺消失，又不影响草鱼的其他正常生理功能。

更为复杂的是，基因编辑并非一蹴而就的过程。高泽霞教授团队将编辑好的基因导入草鱼的受精后，需要进行一代又一代的繁育和大量筛选，让草鱼在这个基因编辑的“舞台”上逐渐展现出无刺的特质。这需要时间、耐心，以及对基因编辑技术的深刻理解。

别看草鱼常见，但实际上它本身的繁育周期比较长。像是湖北地区养殖的草鱼，一般要经过四年才能培育出下一代，这也导致了无刺草鱼的研究周期大幅延长。

其实，在2022年，我国黑龙江水产研究所就已经成功繁育出了100％无肌间刺的鲫鱼共2万余尾。这项研究始于2009年，到2019年研究人员开始对鲫鱼应用基因编辑技术。2020年，筛选到无肌间刺鲫鱼子一代。

2021年，培育出无肌间刺鲫鱼子二代。2022年，实现了无肌间刺鲫鱼规模化繁育。如此快速的研究和繁育过程，很大原因都是因为鲫鱼的成熟期只需要1年，而培育一代草鱼却需要4年才能看到一些成果。

无肌间刺的鲫鱼

为了缩短研究周期，高泽霞团队将草鱼带到了气候更加温暖的广东。在这个“温室”中，草鱼经过时长两年的精心培育和筛选，成功繁育出了第一代草鱼苗种。

经过研究，第一代草鱼样中，无刺草鱼的样本数量为17％左右。

这个比例虽然不大，却是一个实打实的好兆头。因为经过下一轮培育，第二代无刺草鱼的比例可达到完美的百分之百！这项研究不仅解决了草鱼刺小又多的实际问题，同时也为水产业带来了创新的科技突破。

从广东运回来的无刺草鱼

无刺草鱼好吃吗？

“无刺草鱼”一经问世，它的口感和味道就已成为网友们最为关注的焦点。毕竟我们中国是个美食大国，一道食材如果不好吃，那它的研发意义将大打折扣。

高泽霞教授也深谙这个道理，她将无刺草鱼带回华中农业大学，在食堂中与其他学院的同学进行分享和交流。

经过对比，清蒸后的有刺草鱼和无刺草鱼外表看起来没什么区别。不过，在有刺草鱼身体的一侧，团队拔出了51根肌间小刺，按照对称分布来算，这条草鱼共有102根肌间刺。

而研究团队所培育出来的无刺草鱼，它的肌间处竟是一根小刺都没有，吃过的同学也纷纷交口称赞。

华中农业大学的同学们举着筷子表示，与传统的有刺草鱼相比，无刺草鱼更为鲜嫩，肉质更加细腻，口感更为出色，近似鲈鱼的“蒜瓣肉”质感。其实，这一变化的背后，与肌间刺的消失有着密不可分的关系。

对普通的草鱼来说，肌间刺存在于肌肉中，运动的时候多少能起来一个支撑力，肌肉就不需要过多用力。

而经过基因编辑技术的改造，无刺草鱼没有了肌间刺，运动时更加依赖肌肉，肉质就得到了进一步的优化。

食客在品尝时也不再因为挑去小刺而感到繁琐，可以更加专注地大快朵颐。正如同学们说的那样：“平时吃一道鱼要小心翼翼地挑刺30分钟，而这个无刺草鱼3分钟就吃光了！”

除了口感的提升外，无刺草鱼还在营养价值上有一些值得注意的差异。相较于有刺草鱼，无刺草鱼的蛋白质含量可能相对更高，而脂肪含量相对较低。

草鱼本身就是一种高蛋白、低脂肪、富含不饱和脂肪酸的鱼类，在研究之下，无刺草鱼会成为一种更为健康、低脂的食材选择。

无刺鱼问世有何意义？

无刺草鱼的问世，不仅解决食客们长期以来在品尝草鱼时面临的“卡嗓子”难题，更蕴含着广泛的社会和经济意义。

首先，无刺草鱼的出现有望在鱼类养殖业中发挥重要的推动作用。草鱼作为全球最大的养殖鱼类之一，其养殖一直以来都扮演着不可替代的角色。

与其他淡水鱼相比，草鱼具有更为独特的养殖优势，主要以水中的浮游植物和底栖动物为食，能更有效地转化饲料为优质蛋白。

在这一养殖优势的基础上，无刺草鱼的研发更是为草鱼产业带来了新的发展契机。通过解决“卡嗓子”的问题，无刺草鱼不仅提升了食用体验，也为草鱼的大规模养殖和推广提供了技术支持。

在未来，随着无刺草鱼的逐步普及，草鱼产业有望迎来更加广阔的市场和更高的经济效益。

其次，没有了肌间刺，让草鱼更专注于肌肉运动。这样不仅使得鱼体更为饱满，还能够在相同的养殖时间内提供更多的优质鱼肉。

这对于资源有限的养殖业而言，将带来更高的资源利用效率，减少了对水域和饲料等方面的压力，助力打造更为可持续的养殖模式。

此外，无刺草鱼的推广应用也能够带动相关产业链的发展。从无刺草鱼的研发、生产到销售，都需要涉及到科研机构、养殖企业、经销商等多个层面的合作。这不仅能够促进相关产业链的发展，还有望为创新型产业和科技企业提供更多的市场机遇，助力推动整个水产业的升级。

无刺草鱼的成功研发无疑给鱼类养殖业注入了新的活力，让我们期待无刺草鱼这一科技创新成果在未来继续发挥更大的作用，愿这个“无刺”的技术奇迹，成为我国水产业蓬勃发展的新动力，也为科技创新在农业领域展现的巨大潜力贡献一份光彩。

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