北京
白毫银针是茶中极品。原料为大白茶芽头，因其成茶芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银而得名。外形肥壮、满披白毫、色泽银亮、内质香气清鲜、毫味浓、滋味鲜爽、微甜；汤色浅杏黄色明亮。
采摘：制“银针”以春茶的头一两轮品质最佳。以顶芽肥壮、毫心大为最优，到三四轮后茶树抽上来的多为侧芽，芽小而细，所制“银针”就不理想了。
自然萎凋法：生产白毫银针对天气有严格要求。晴天气温高、湿度低，茶青易于干燥，可以制出芽白梗绿的上等银针；南风天较次，因其湿度较大，鲜叶干燥较慢，容易变成芽绿梗黑的次等银针；雨天和大雾天，均不宜采制，所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度，通常被称为“死针”。
把原料茶芽薄摊在萎凋筛上，每筛约250克，要求摊得均匀，不可重叠，一旦出现重叠，茶芽就变黑。摊好后放在架上，让烈日暴晒，或低温烘焙，不可翻动，以避免伤叶红变。当达到干度要求后，进行拣剔去梗，再烘焙装箱。
烘焙干燥：将经萎凋处理后的茶芽，薄摊于焙笼上，用30~40摄氏度文火焙至足干。烘焙时，焙心垫一层白纸，以防火温太高，灼伤茶芽。足干后，拣剔掉焦红、暗红、黑色的银针，叶片及其他非茶类杂物，保证白毫银针应有的匀净度。包装前须进行复焙，除去超过茶叶标准要求的水分，要求含水量在4%~5%，以保证质量稳定。
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