生吃“最好吃的鱼”，长得酷似草鱼，过去溪流中常见钓到，如今近百元一斤难买到你家乡有吗？

你们吃过“鱼生”吗？或者是爱吃“鱼生吗？

据说，吃鱼生只有一次和无数人，因为很多人吃一次就会爱上它，而有些人心理过不了那一关，所以不敢尝试！

过去在我国南方的溪流江河中，曾有一种酷似草鱼的鱼，是老一辈人眼中“最好吃的河鲜”，它就非常适合“生吃”，这种鱼就是洋草鱼，也叫它军鱼，学名光倒刺鲃，还有黄娟鱼、青棍、粗鳞鱼等亲切的俗称。

这种鱼的背部藏着一根不细看难发现的倒刺，偏爱水流湍急、水底多石的水域，过去在山间溪流中，常常钓到它！

但是如今这种鱼却“一鱼难求”，贵到了近百元一斤仍难买到的稀缺食材。你家乡还有军鱼吗？今天就来认识一下这军鱼！

军鱼虽与草鱼外形相似，却有着截然不同的特质，也正因这些特点，让它成为了“河鲜中的珍品”。

它的鳞片比草鱼更粗大，肉质却远超草鱼的鲜嫩，没有丝毫土腥味，无论是生吃鱼片还是清蒸红烧，都能最大程度展现其鲜美的口感。

更特别的是，军鱼的适应性本不算弱，对水质的要求却极高，只能在无污染、溶氧量充足的清澈水域中存活，这也让它成为了衡量水体环境的“活指标”，只要有军鱼出没的地方，必定是水质优良的好水域。

另外，军鱼的个头也比草鱼小很多，这种鱼比草鱼更瘦长，就像是饿瘦了的草鱼，这样看起来就更细长，个头一般也就一斤左右！

当然如果环境合适，食物充足的话，有些也能长到四五公斤一条，只是极为罕见，这种大军鱼也很难钓到！

从食用价值来看，军鱼更是集美味与营养于一身。它的鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种人体必需的氨基酸，脂肪含量极低，既能满足人们对口感的追求，又符合健康饮食的需求。

它特别的地方在于，不仅鱼鳞可以吃，而且还可以直接生吃！军鱼的鱼鳞虽然粗大，可是如果蒸煮的话，连着鱼鳞一起烹饪，反而味道更好吃！

更厉害的地方，就是它的肉质非常的脆嫩，一点鱼腥味都没有，特别适合做鱼生吃，吃到嘴里口感很脆爽，在过去两广地区就很流行用军鱼来做鱼生吃，比草鱼等更受欢迎，价格自然更贵！

在过去，物资相对匮乏的年代，军鱼是村民们餐桌上常见的佳肴，当然山中的很多溪流中就有不少野生的军鱼，捕捞，垂钓上来后，简单处理后清蒸，就能鲜掉眉毛，也是逢年过节招待客人的“硬菜”。

如今，随着人们对高品质食材的需求增加，军鱼的食用价值被更多人认可，原本常见的河鲜，逐渐成了餐桌上的“奢侈品”。听人说目前养殖的都要20几元一斤，比草鱼贵多了！而如果是野生的，哪价格就更贵了，哪怕是百元一斤也是可遇不可求！

而目前军鱼价格的飙升、数量锐减，核心原因并非市场需求的突然爆发，而是人类活动对其生存环境的严重破坏和过度捕捞。

首先是过度捕捞的影响，这些年来，电鱼、毒鱼、绝户网等非法捕捞手段屡禁不止，这些方式不仅会直接捕获大量军鱼，还会破坏它们的繁殖环境，导致幼鱼难以存活，野外种群数量急剧下降。

其次是生存环境的恶化，随着工业化和城市化的推进，不少溪流江河被污染，水体中的有害物质增多，加上水利工程的建设，改变了水流走向和水底环境，原本适合军鱼生存的急流浅滩越来越少，它们的生存空间被不断压缩。

除此之外，军鱼的繁殖周期较长，自然繁殖速度远跟不上种群减少的速度，而人工养殖技术尚未完全成熟，难以大规模培育出品质优良的军鱼，这也进一步加剧了军鱼的稀缺性。

你们认识军鱼吗？在你家乡还有这种鱼吗？当然了，萝卜白菜各有所爱，也有部分人说军鱼很难吃，你们爱吃吗？