中卫三绝太绝了！秀才、美女、酸辣汤，越品越有中卫味

中卫三绝

《秀才·美女·酸辣汤》

秀才·美女·酸辣汤

前段时间刷视频看到中卫文旅部门负责人在宣传中卫时引用了中卫三绝——秀才美女酸辣汤，这是中卫三绝“出土”二十多年来除作者本人之外我听到的第一次官宣。最近又收听到了以“秀才美女酸辣汤”为歌名的歌曲，满满的中卫腔、中卫调、中卫情。以秀才美女酸辣汤为代表的中卫三绝是时任中卫县委常委、宣传部长的王建军老哥总结并发布的。前几天和建军及其秘书吃饭我还问起这是建军自己总结提炼的还是秘书同僚提炼的，经确认是建军自己的智慧。我不仅对建军老哥的才华又佩服了一圈，太有才了！按建军的官方解释，“秀才”指中卫是宁夏的文化大县，“美女”指中卫人的气质素养，“酸辣汤”指中卫的特色饮食文化。

我觉得中卫三绝很形象、很精炼、很确切、很幽默的总结了中卫特点，短小精悍、朗朗上口，很容易记住，也很能勾起人们的好奇心。我认为这可以和中卫方言一样成为中卫人的又一张靓丽的名片。实践证明，经过口口相传，现在许多宁夏人都知道了中卫三绝。中卫成立大市以后好像官方又总结推出了中卫市的“新三绝”，不知为何已淡出人们及官媒的视线，反而是建军总结的原中卫县的“三绝”越传越广、越来越深入人心、越来越有生命力，也许这就是我们平时所说的——文化的力量。

有人说，这三个方面各地都有，不算稀奇，但是如果没有经过极具代表、提炼总结、推广宣传、社会认可和最早提出几个过程就没有价值，没有意义，就如世界文化遗产谁最早申报就是谁的。

中卫地处宁夏的西大门，黄河自县城穿流而过，素有“天下黄河富宁夏首富中卫”一说，治沙工程世界有名，包兰铁路是世界上第一条穿越沙漠的铁路。中卫也因着其特殊的地理位置、富饶的自然资源、美丽的自然风光和悠久的历史人文被人们广泛传颂、广泛关注，闻名遐迩、声名远播。

中卫三绝离不开中卫的独特地域地貌和独有的文化文明，今天再品建军的中卫三绝，越品越有味道、越品越有内涵。“秀才”现代汉语词典解释为：明清两代生员的统称；现在泛指读书人。中卫是宁夏的文化大县、教育大县，自古重视教育，培养了很多读书人，走出了许多大学生，成就了许多官员能吏，几十年前有人就开玩笑说，到了首府机关三个提包的就有一个是中卫人，形象的说明中卫人会写材料秘书多。这是戏说却也是事实，有一次我在沙湖参加一个全区有关部门治疗沙湖污染的工作协调会，参会人员三十多人，我数了一下中卫籍领导和工作人员就占了三分之一多。

当然，中卫人不仅是会写材料的秀才，各行各业人才辈出，有省部级领导干部，有国家院士科学家，有革命烈士、教育家、文学家、诗人，有企业家、改革家、实干家，当然是更多的中卫普普通通的“秀才”们撑起了中卫的一片天，使中卫越来越美丽富有生机。我理解，建军所说的“秀才”是所有为中卫的发展做出贡献的能人志士。“美女”首先要美，让人看着养眼、舒服，毋庸置疑，中卫的女性具有美的元素；美不仅是容貌漂亮，更是形象有气质、端庄大气；还具有中华女性的心地善良、贤惠淑德；还代表了现代女性的时尚、新潮、高雅、进步。

不同年代的中卫，各种新潮时尚的自行车、电动车、摩托车、服装、发型总会在中卫街头出现，满街都是“美女模特”。按说美女应该待在家里、待在闺房，但中卫的女人有一大喜好就是爱上街，上街并不一定买东西，就是喜欢转，这是自信，这是展现美。俗话说“每一个成功的男人背后都有一个伟大的女人”，中卫的美女不仅体现在外貌和气质，更突出在素养和境界，表现在对“秀才们”默默的支持。“酸辣汤”也叫酸汤，是中卫独有的，代表了中卫的饮食特色。酸辣汤其实制作很简单，就是中卫人俗称的“涮锅水”。最早是中卫的厨师为了不浪费炒肉的锅底油，就在锅里加点水、调点醋、添点盐、放点胡椒粉，最后点缀几颗香菜，就成了一道鲜美的汤。小时候我们吃席，最后上的必定是酸汤，就一碗，从长辈开始一人一口轮流喝，不喝酸汤不走人。

中卫人常说：一过胜金关，空气都变酸。说明中卫人爱吃醋而且醋的品质特别好、特别香，酸辣汤的灵魂就是醋，所以按照中卫人的制作方法在其他地方没有中卫的醋就没有中卫酸辣汤的独特味道。现在除了中卫的传统小吃，中卫素擀面、蒿子面、扁豆子面、炒拉条、爆炒羊羔肉、猪杂碎、烩羊肉等等都很有名。制作都很简单，但越简单的越不好做。

中卫三绝，表达的是文化，核心是人，绝的也是人。

秀才

“秀才，美女，酸辣汤”，俗称中卫“三绝”。

“秀才”指中卫是宁夏的文化大县。由于其历史的原因，中卫是驻军的地方，设县以来，大多数县令都是从南方调来的，因而，文化素质较高。他们在中卫的长期、一任接一任的治理中，都比较重视教育事业，比较有名的如黄恩锡等。因而，也逐步培育、滋养出了中卫深厚的文化底蕴，才有了解放初中卫有宁夏有名的应理中学、中卫师范等学校。而这些教育资源的落户中卫，最大的受益者当然是当地一方的人民。仅从目前全区图书销售的金额来看，中卫作为文化大县也是当之无愧。在全区二十多个县（市）中，包括市级单位驻地，全区除银川外，图书销售金额最大就数中卫，而且其他县（市）与中卫还要相差一大截。

美女

“美女”是指中卫人的气质、素养。“腹有诗书气自华”。中卫由于长期受文化的熏陶，知书达礼、崇尚文明已成力时尚，虽然与发达地区还相差较远，但就西北地区而言，可以大言不惭地说，还是凤毛麟角，引以自豪。

酸辣汤

“酸辣汤”指饮食文化。汤是中华饮食文化中最高境界的珍品。取之精华，就是指一滩水。“酸辣汤”作为一道平民菜肴，都已经“绝”了，那其他不是更绝了吗？关于中卫“酸辣汤”还有一段真实的故事。中卫的“酸辣汤”具有味鲜、酸、辣等特色，特别是易于醒酒、解渴。说有一位领导，中午在中卫就餐后返回银川，路上总觉得吃饭少吃了什么，久久回味不得其答案，一直到汽车跑到胜金关口，才一拍大腿说：“原来是酸辣汤没喝！”随后，马上返回中卫，喝了酸辣汤后才心满意足地返回银川，可见，此汤在人们心目中的地位。

作者简介

王建军，宁夏中卫人，生于1959年12月。毕业于宁夏农学院，结业于中央民族大学研究生研修班，曾任宁夏中卫县县委常委、宣传部部长、常务副县长、盐池县县委副书记，吴忠市市委秘书长、办公室主任、吴忠市广播电视局局长、吴忠市司法局局长。先后出版了《辉煌的历程》《险幽奇绝-寺口子》《学习笔记》《与您对话》《中国历史大事表》《新编中国历史大事表》《香山夜话》《中流砥柱》《闲言碎语》等作品，公开发行量近十万册。发表各类文章数百篇，其中一些文章被有关专著收录。现为宁夏作家协会会员。

文源|《闲言碎语》

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