云南滇菜烹饪技艺传承人 —毕丽林：以匠心守味道，以传承拓新篇

在彩云之南的这片美食沃土上，滇菜以其独特的风味、丰富的食材和深厚的文化底蕴，滋养着一代又一代人。毕丽林，这位深耕餐饮行业二十余年的彝族大厨，用坚守与创新，成为滇菜烹饪技艺传承与发展的中坚力量，在灶台前书写着属于自己的匠心故事。

二十载厨艺深耕，练就全能烹饪功底

1985 年出生的毕丽林，自 2002 年初入餐饮行业便与美食结下不解之缘。从最初在小肥羊全国连锁店学习火锅调制、冷菜制作、配菜与炒锅技艺，到两年后进入可容纳 150 桌宴席的大理下关八达饭店，他在宴席菜品制作、成本控制与人员管理方面积累了扎实经验。

2006 年起，毕丽林的厨艺之路不断迈向新高度。他先后在大理印象酒楼担任主厨，深耕大理地方特色菜品；在北京延庆云南菜馆担任厨师长，与各地厨师交流切磋；回到云南后，更是历任昆明锡伯龙餐饮管理有限公司行政总厨、大理下关幸福龙国际大酒店厨师长、昆明温德姆（华美达）酒店行政总厨等重要职位。2021 年至 2023 年，他负责某部队 2000 余人的就餐保障工作，展现了极强的统筹协调与规模化烹饪能力，2024 年至今任职云南世博园华侨城中国馆餐饮部厨师长，持续在高端餐饮与政务接待场景中发光发热。

荣誉加身载初心，匠心铸就滇菜荣光

二十余年的潜心钻研，让毕丽林收获了业界的广泛认可，各类荣誉接踵而至。他不仅斩获楚雄州野生菌美食大赛金奖、云南省烹饪职业技能竞赛最佳技术特金奖、首届中国调味大师邀请赛特金奖等专业赛事大奖，还荣获 “中国最美工匠大师”“中华烹饪金像奖”“金牌总厨”“楚雄州餐饮名厨” 等多项荣誉称号。

在行业认可方面，他先后被聘为楚雄州餐饮协会名师名厨专业委员会委员、云南省烹饪协会名厨专业委员会委员，凭借对滇菜传承的突出贡献，获得云南省烹饪协会滇菜传承特殊贡献奖。这些荣誉的背后，是他对食材本味的尊重，对烹饪技艺的极致追求，更是对滇菜文化传承的坚定初心。

传承中求创新，让滇菜焕发新活力

作为滇菜烹饪技艺的传承人，毕丽林始终秉持 “传承不守旧，创新不离宗” 的理念。他深知滇菜的精髓在于食材的新鲜与风味的独特，多年来坚持深入云南各地，挖掘本土特色食材，研究传统烹饪技法。从野生菌的鲜香烹制到乡土菜的风味升级，他将彝族饮食文化元素与现代烹饪理念相结合，打造出兼具传统韵味与时代特色的滇菜佳肴。

在教学与传承方面，毕丽林毫无保留地分享自己的厨艺经验，带动团队共同进步。他注重培养年轻厨师对滇菜文化的认同与热爱，将自己积累的成本控制、人员管理、菜品创新等经验倾囊相授，为滇菜行业注入新鲜血液。他常说，所有的成功都来自不倦的努力和奔跑，这份对烹饪事业的执着与热爱，也感染着身边的每一个人。

从初入厨房的懵懂学徒到如今的行业大咖，毕丽林用二十余年的坚守与深耕，诠释了一名滇菜传承人的责任与担当。未来，他将继续以匠心守护滇菜本味，以创新拓展滇菜边界，让这门承载着云南山水与人文的烹饪技艺，在新时代绽放出更加耀眼的光彩。