11月必吃“冬季第一鲜”，越冷越肥嫩，清蒸就绝了，错过等一年！

　　秋风渐紧，寒意渐浓，11月的餐桌早已换了“时令新装”。比起羊肉的醇厚、萝卜的清润，有一样鲜物正踩着时节的节拍登场，它被老饕们奉为“冬季第一鲜”，那就是梭子蟹。

　　不同于秋季的鲜活，冬初的梭子蟹经过低温滋养，肉质更紧实，膏黄更饱满，一口下去满是大海的馈赠，稍不留神就会错过这长达数月的鲜美窗口期。

　　或许有人会问，秋天不是吃蟹的黄金季吗?其实懂行的人都知道，“冬蟹更比秋蟹肥”。进入11月后，海水温度骤降，梭子蟹会放慢活动节奏，把营养都悄悄储存在体内，为越冬做准备。

　　这时的蟹壳轻轻一掰就开，露出的蟹黄像融化的金沙般铺满蟹盖，纹理间还裹着晶莹的蟹油;雪白的蟹肉呈一丝丝的纤维状，饱满得能把蟹钳撑得鼓鼓囊囊，咬一口鲜中带甜，丝毫没有腥味，连指尖都会染上淡淡的海香。

　　这“冬季第一鲜”的魅力，不仅在于味道，更在于实打实的营养。梭子蟹富含优质蛋白质，每100克蟹肉中蛋白质含量就有15.9克，而且氨基酸组成接近人体需求，容易被吸收利用，天冷时吃能为身体补充能量。它的矿物质含量也很出色，钙、硒等元素含量远超不少淡水蟹，其中硒元素还是抵抗自由基、提高免疫力的好帮手，正适合秋冬季节进补。对于跌打损伤后需要调养的人来说，梭子蟹还有理胃消食、通经络的食疗效果，难怪古人会把它当作“海中珍品”。

　　吃梭子蟹最讲究“鲜吃”，做法越简单越能凸显本味，清蒸无疑是最佳选择。只需三步，就能尝到最地道的鲜：先把鲜活的梭子蟹用牙刷仔细刷净蟹壳和蟹脚缝隙，尤其是腹部的绒毛处要重点清理;接着将蟹肚朝上放入蒸锅，放上几片姜片去腥，水开后大火蒸15-20分钟，直到蟹壳变成鲜红的颜色;出锅后搭配一小碟姜丝醋，既能中和蟹的寒凉，又能激发鲜味，一口蟹肉一口醋，鲜得人直跺脚。

　　如果偏爱重口味，葱姜炒蟹也是不错的选择。把蟹切成块，裹上薄薄一层淀粉炸至金黄，再用姜片、葱段、干辣椒爆香，加一勺生抽和料酒翻炒均匀，出锅前撒上葱花。葱姜的香气牢牢裹住蟹肉，外香里嫩，连蟹壳上都沾满了酱汁，连啃带吸都不够过瘾，用来下饭能多吃两碗。不过要注意，无论是清蒸还是爆炒，都一定要确保蟹完全蒸熟，避免寄生虫风险。

　　当然，吃梭子蟹也有不少讲究。蟹性寒，一次不能吃太多，成年人每次吃一只中等大小的就够了，吃的时候最好搭配点黄酒或姜茶暖暖胃;搭配上也有禁忌，不能和南瓜、柑橘、柚子等食物同食，否则可能引起气滞肚胀或刺激肠胃。

　　另外，痛风、高尿酸血症患者要尽量少吃，因为蟹肉中的嘌呤含量较高，容易诱发不适。选购时也要留意，新鲜的梭子蟹蟹眼突出、蟹脚有活力，按压蟹壳会迅速回弹，这样的蟹才够肥嫩。

　　11月的梭子蟹，就像大自然送给食客的限定礼物，从现在到次年1月都是最佳食用期，再往后就只能等来年了。

　　趁着现在蟹肥价也亲民，赶紧去菜市场挑几只鲜活的梭子蟹，无论是清蒸独享这份鲜，还是做成硬菜招待家人，都是这个冬天最治愈的美味。可别等过了季再后悔，毕竟这“冬季第一鲜”的滋味，错过真的要等一整年!