关店200家，3年亏了8亿！网红火锅店，都死于高端化！

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这家公司曾经非常红火，现在员工人数减少了接近五千人，2025年第三季度财报公布后，收入下滑到十九亿多，亏损将近一亿元，更明显的是市值变化，

三年前还有三百亿港元，如今只剩下八亿左右，股价也从十几块钱一路跌到不足一元，破发幅度超过九成，

门店数量从一千三百多家缩减至九百多家，这不是战略调整，而是实在支撑不住了。

这个品牌打算走高端路线，结果把老顾客都赶走了，2017年推出“湊湊”，价格提了上去，小料也开始收费，肉片切得特别薄，学生和上班族本来是想吃个实惠又饱的火锅，

现在花六十多块钱吃一顿，觉得不太值得，新顾客也没吸引来，茶饮配火锅这种形式没让人感觉高级，反而被费大厨、潮汕牛肉锅这些牌子抢了风头，

大家不是不愿意多花钱，而是花了高价却没得到该有的体验。

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食品安全问题接连出现，老鼠事件被曝光，餐具检查不合格，门店登上监管黑榜，

这些情况接二连三发生，让顾客难以放心用餐，黑猫投诉平台上六百多条差评集中反映食材不够新鲜，分量明显不足，服务态度也有问题，对比

南城香提供十九元蔬菜自助，九毛九推出九块九无限续菜，呷哺的性价比完全失去优势，这已经超出味道好坏的范围，根本上是顾客对品牌的信任出了问题。

内部管理乱得一团糟，2019年原总裁离职后，财务出身的赵怡胜想重新走平价路线，却被董事会否决了，

2023年她又被迫离开公司，临走前在高铁上发了长篇文章，控诉自己三年里套现了四千万元，

这种内部争斗直接影响到供应链和门店运营，标准没法统一，顾客体验也跟着变差，两年间管理层换了好几轮，店里的口味和服务效率却越来越不行。

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最近这家店在努力自救，外卖订单增加了一半多，单店月销量从三万五千单涨到四万多单，调料卖得挺好，收入达到四千多万，还推出了“凤还巢”合伙人计划，

新开的五家店都赚钱了，算是轻资产模式的一次尝试，它与哆啦A梦联名开了七十多家主题店，短期客流量上来了，

但回头客没怎么增加，湊湊这边也上了五款新锅底，可整体利润还是没什么起色。

它的市场被对手慢慢分走了，海底捞开到三四线城市，巴奴推出平价小火锅系列，

九毛九和探鱼用19到29元就能吃饱的策略吸引普通顾客，整个火锅行业规模有六千五百亿，可前三名已经占掉四成份额，

中间的品牌越来越难做，呷哺卡在不上不下的位置，既不够高档也不够便宜，处境显得很尴尬。

该公司计划在2025年开设九十五家新门店，这些店铺主要集中在机场和高铁站这类客流密集的场所，目标是让每家店的翻台率提升到每天三次，

不过当前供应链和数字化系统还在调试阶段，全年预计亏损额约为四亿元，虽然下半年亏损有所收窄，

但整体仍未实现盈利，员工总数现为两万四千人，相比高峰期已减少五千人，继续裁员将影响正常运营，企业目前每一步决策都面临较大风险，未来发展取决于后续经营策略的执行效果。