山东
秋冬时节，冷风瑟瑟，此时若能端上一桌热气腾腾、暖胃又开胃的家常菜，无疑是给家人最好的温暖。今天就为大家带来8道深受全家喜爱的家常菜做法，简单便捷，10分钟就能搞定，让你轻松成为厨房大厨，为家人的餐桌增添美味。
一、羊肚菌山药排骨汤
食材
羊肚菌、排骨、山药、胡萝卜、葱花
做法
1、排骨洗净剁成块，冷水下锅加入葱姜焯水，捞出洗干净。
2、羊肚菌清洗，提前用温水泡发，山药削皮洗干净切段。
3、把排骨和羊肚菌、山药一起放入炖盅，加入姜片和泡羊肚菌的水，和放几片胡萝卜。
4、再加入适量热水2-3小时，出锅简单盐调味撒上葱花即可。
二、木耳炒莴笋片
准备：木耳几朵、莴笋一根、红椒半个、大蒜、葱、盐、生抽
做法：
1. 木耳泡发后洗净，撕成小片。
2. 莴笋去皮切片，红椒也切片。
3. 锅里放油，先爆香蒜末，再下莴笋大火翻炒。
4. 加入红椒和木耳，一起炒熟。
5. 最后加点盐、生抽和葱花，翻匀就能出锅。
三、栗子牛肉烩时蔬
食材：牛里脊200g、板栗仁100g、胡萝卜50g、西兰花50g、姜片3片、山楂干5g
做法：
牛里脊切2cm方块，用姜汁、生抽、淀粉腌制15分钟；
板栗仁沸水煮5分钟去涩，胡萝卜切滚刀块，西兰花焯水备用；
热锅冷油爆香姜片，下牛肉煎至两面微黄，加板栗、胡萝卜、山楂干，倒入没过食材的温水；
大火煮沸后转小火炖40分钟，加西兰花再煮3分钟，盐调味即可。
四、梅干菜扣肉
食材：你需要准备带皮五花肉约500克、梅干菜80克、生姜5片、葱段2根、八角2颗、桂皮1小段；调味料包括生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖15克和适量盐。
制作过程：
1. 处理梅干菜：将梅干菜用温水浸泡30分钟，中途换水2-3次，直到水变清澈。这个步骤很重要，能去除过度咸味和杂质，然后挤干水分切碎备用。
2. 五花肉预处理：将整块五花肉放入冷水锅，加入料酒、姜片和葱段，水开后煮20分钟，直到筷子能轻松插入。捞出后用厨房纸擦干，在猪皮表面均匀扎孔，这能让后续上色更均匀。
3. 炸制关键步骤：在猪皮上抹一层老抽，放入热油锅中，中火炸至猪皮金黄起泡——这个过程叫做"走油"，是形成扣肉特有口感的关键。炸好后立即泡冰水30分钟，这样猪皮会产生虎皮效果！
4. 组装蒸制：将五花肉切成约0.8厘米厚片，肉皮朝下整齐摆入碗中。锅中炒香梅干菜，加入生抽、老抽、冰糖和适量水煮开，然后倒在肉片上。用保鲜膜封好碗口，大火蒸2小时，让梅干菜的香气完全渗透入肉中。
5. 倒扣装盘：取出蒸碗，先倒出汤汁到小锅，再将盘子扣在碗上迅速翻转。将汤汁勾芡后淋在扣肉上，这道色香味俱全的梅干菜扣肉就完成了！
五、蒜香黄瓜滑炒肉片
食材：
黄瓜1根，猪里脊肉150克，大蒜3瓣，生姜2片，生抽1勺，淀粉1勺，料酒1勺，盐少许，食用油适量
做法：
1、黄瓜用盐搓洗干净，斜切成薄片；猪里脊肉切成均匀薄片，放入碗中，加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉和少许食用油，用手抓匀腌制15分钟。
2、大蒜剁成蒜末，生姜切成细丝备用。
3、锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和一半蒜末，爆香后倒入腌制好的肉片，大火快速滑炒至变色，盛出备用。
4、原锅留少许底油，放入剩余蒜末爆香，倒入黄瓜片，大火翻炒1分钟至微微变软。
5、倒入炒好的肉片，加少许盐调味，快速翻炒均匀，让食材充分入味即可关火。
六、番茄土豆牛肉汤
准备食材：牛肉、番茄、土豆、胡萝卜烹饪步骤
1. 牛肉加淀粉、生抽、橄榄油腌20分钟；将牛肉炒至变色盛出。
2. 番茄炒出汁，加入土豆和胡萝卜，倒入2碗清水煮开。
3. 加入牛肉盖盖煮20分钟，加入2勺番茄酱、适量盐和黑胡椒即可。
七、双椒炒肉
食材清单：准备猪肉200克（切成丝）、青椒和红椒各1个（切丝）、葱段少许、姜末1茶匙，还有生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1茶匙、糖少许，以及食用油2勺。
制作过程：
1. 猪肉丝用料酒、淀粉和少许生抽抓匀腌制10分钟，这样炒出来的肉会更入味多汁。
2. 热锅倒油，油热后下姜末爆香，然后加入肉丝快速滑炒到变色，盛出备用。
3. 锅里留底油，放入青红椒丝翻炒到稍微变软，加入葱段一起炒出香味。
4. 把肉丝倒回锅里，加蚝油、糖和少许盐调味，大火快速翻炒均匀，大约1分钟就可以装盘。双椒的微辣和肉的鲜嫩结合，吃起来超级过瘾！
八、虾仁炒西兰花
材料：鲜虾 200 克、西兰花 1 颗、姜蒜、盐、料酒、淀粉、生抽适量。
做法：
1. 鲜虾去壳去虾线，洗净后用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟左右。
2. 西兰花切成小朵，放入加了少许盐和几滴油的开水中焯烫 2 - 3 分钟，捞出过凉水沥干。
3. 姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入虾仁滑炒至变色盛出。
4. 锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，加入西兰花翻炒均匀。
5. 倒入虾仁，加入适量生抽，继续翻炒片刻，根据口味适量加盐调味即可。西兰花富含维生素 K，有助于钙的吸收，虾仁富含优质蛋白和钙，二者搭配，养骨效果好。
以上8道家常菜，做法简单，10分钟左右就能搞定，不仅暖胃又开胃，还能满足全家人的口味需求。在这个秋冬，不妨试试这些美味的家常菜，为家人的餐桌增添一份温暖和美味。
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