江苏
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摄于2025年11月3日 苏农羊肉店
一入秋，苏州人的餐桌就绕不开藏书羊羔。它不是普通的羊肉菜，是藏着百年匠心的时令珍宝，更是2021年入选苏州市非物质文化遗产的美味，一口就能尝出江南秋冬的温润底色。
这份惊艳全靠“慢功夫”。选用1年以下的羊腿肉，搭配藏书镇秘制大料，在杉木桶里用柴火灶慢火熬足36小时。为了让羊糕凝出完美的脂冻，还会加入猪皮增加胶原蛋白，熬好后手工拆骨，连汤带肉放凉自然成型，每一步都透着老苏州的讲究。
吃起来更是绝！含肉量高达90%，羊肉酥而不烂，轻轻一抿就鲜到上头，完全没有膻味。入口即化的汤冻裹着肉香，软滑中带着弹牙的劲儿，脂冻透亮得能看见纹理，嚼着满是肉的扎实感，秋冬暖身再合适不过。
它既接地气又珍贵。天冷时，苏州家家户户的餐桌上常能见到它，切片冷吃、蒸热下饭都香；可追溯百年的工艺、柴火灶的坚守，又让它成了非遗里的“家常味”。不过要提醒，因制作中加入猪皮，部分羊肉馆并非清真，少数民族朋友需留意。
秋冬来苏州，一定要尝口藏书羊羔，才算把江南的暖秋吃进了心里！
— FIN —
视 觉 / 小拙
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